หากคุณกำลังสร้างร้านอาหารใหม่ตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะได้ออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ตามความต้องการของคุณ การตัดสินใจของคุณที่นี่จะส่งผลต่อเนื่องยาวนานต่อธุรกิจของคุณดังนั้นเหงื่อออกจากรายละเอียดและเพลิดเพลินไปกับโอกาสนี้ สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมร้านอาหาร "บริการอาหารโดยรวม" แนะนำให้พื้นที่ห้องครัวของคุณรวมถึงที่เก็บข้อมูลใช้พื้นที่ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ร้านอาหารของคุณ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณจะสามารถเลือกรูปแบบเลย์เอาต์ที่ทำงานได้กับทั้งรูปแบบธุรกิจและการตั้งค่าความคิดสร้างสรรค์ของคุณ คลังสินค้าบริการด้านอาหารของซัพพลายเออร์ในอุตสาหกรรมร้านอาหารอธิบายรูปแบบทั่วไปสี่รูปแบบสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์
ชุดประกอบครัว
หากร้านอาหารของคุณผลิตรายการเมนูไม่กี่รายการในปริมาณมากพอสมควรโดยใช้ขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอนสายการประกอบคือการออกแบบห้องครัวที่คุณต้องการ เลย์เอาต์นี้จะลดระยะทางที่ส่วนผสมและพนักงานต้องเดินทางเมื่อเตรียมอาหารทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้นและทำให้พนักงานของคุณไม่ชนกัน หากคุณกำลังเปิดร้านอาหารที่มีรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์เช่นนี้พนักงานของคุณจะนำไส้เนื้อจากตู้แช่แข็งย้ายพวกเขาไปที่เคาน์เตอร์โฮลดิ้งวางบนแผ่นเหล็กสำหรับปรุงอาหารวางไว้ที่เคาน์เตอร์อีกชุดเพื่อแต่งตัวพวกเขาด้วย เครื่องปรุงรสและขนมปังและห่อพวกเขาหรือให้บริการพวกเขา ทุกอย่างเป็นไปอย่างเรียบร้อยและตรงไปตรงมากับห้องครัวโดยแต่ละขั้นตอนในกระบวนการมีเวิร์กสเตชันเฉพาะของตัวเอง
ครัว Zoned
การจัดเรียงครัวเชิงพาณิชย์แบบคลาสสิกคือห้องครัว ทุกอย่างในครัวถูกจัดแบ่งเป็นโซนใช้สอย คุณจะมีหนึ่งหรือสองโซนสำหรับการเตรียมงานเช่นการวัดส่วนผสมนวดแป้งและล้างและหั่นผัก โซนนี้ต้องการพื้นที่เคาน์เตอร์มากมายรวมถึงเครื่องมือและภาชนะที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะมีโซนสำหรับทำอาหารที่เตาอบเตาตั้งพื้นเตาย่างและแหล่งความร้อนอื่น ๆ คุณจะมีโซน - ควรอยู่ห่างจากโซนทำอาหาร - สำหรับทำความเย็นน้ำแข็งและทุกสิ่งเย็น คุณจะมีโซนสำหรับการสุขาภิบาลและล้างจานโซนสำหรับการจัดเก็บแบบแห้งและโซนสำหรับการชุบอาหารที่เสร็จสมบูรณ์สำหรับการหยิบโดยเซิร์ฟเวอร์ ด้วยห้องครัวส่วนคุณสามารถกำหนดให้พนักงานทำงานเฉพาะโซนได้ พวกเขาสามารถอยู่ที่นั่นจดจ่อกับงานของพวกเขามากกว่าที่จะไปเข้าหากัน
ครัวเกาะ
ครัว "เกาะ" เป็นรูปแบบที่แตกต่างกันในห้องครัวส่วน ที่นี่ห้องครัวมีสองส่วนหลัก: ปริมณฑลและเกาะอยู่ตรงกลาง โดยปกติสถานีปรุงอาหารจะอยู่ตรงกลางและทุกสิ่งทุกอย่างจะอยู่ในขอบเขตแม้ว่าบางครั้งจะเป็นวิธีอื่น การจัดเรียงครัวแบบนี้ช่วยให้อาหารสามารถขนส่งไปและกลับจากขั้นตอนการปรุงอาหารได้ง่ายและคุณสามารถวางเวิร์กสเตชันในขอบเขตที่อยู่ติดกัน - ในรูปแบบสายการประกอบ - เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดระหว่างขั้นตอนการเตรียมการต่างๆ
ครัวตามหลักสรีรศาสตร์หรือศิลปะ
ครัวตามหลักสรีรศาสตร์มุ่งมั่นที่จะทำให้พนักงานสะดวกสบายโดยตั้งสมมติฐานว่าพนักงานที่สะดวกสบายสามารถทำงานได้มากขึ้นเพราะพวกเขาจะไม่ทำร้ายตัวเองและปวดหัวตลอดเวลา การดัดการเอื้อมมือการยกการเดินการนั่งยองและการถือครองเป็นกิจกรรมทั้งหมดที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บดังนั้นยิ่งคุณสามารถลดกิจกรรมเหล่านี้ได้มากเท่าไหร่ห้องครัวของคุณจะถูกออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์มักจะต้องมีค่าใช้จ่ายล่วงหน้าสูงกว่าและอาจประหยัดพลังงานได้มาก
ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ
ประสิทธิภาพการดำเนินงานเป็นอีกด้านหนึ่งของการจัดเตรียมห้องครัวร้านอาหาร เนื่องจากพื้นที่ครัวมี จำกัด บริษัท ผู้ให้บริการด้านอาหาร Foodservice Equipment & ซัพพลายแนะนำให้คุณใช้พื้นที่แนวตั้งโดยการจัดเก็บเครื่องใช้จานและภาชนะบรรจุอาหารด้านบนเวิร์กสเตชันและด้านล่างเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร การใช้พลังงานในครัวนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงดังนั้นโปรดระบุและลดแหล่งที่มาของพลังงานเสีย: วางตู้เย็นและเตาอบไว้ข้างๆกัน เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดให้เก็บอุปกรณ์เตรียมที่ใกล้ที่สุดกับเวิร์กสเตชันที่จะใช้
