สำหรับร้านอาหารหลายแห่งแรงงานเป็นหมวดค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดเพียงแห่งเดียว ต้นทุนค่าแรงงานโดยเฉลี่ยสำหรับร้านอาหารที่ยั่งยืนทางการเงินคือ 30 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายรวมโดย 20 เปอร์เซ็นต์จะจ่ายค่าจ้างให้พนักงานที่ได้รับค่าจ้างเช่นเซิร์ฟเวอร์และอีก 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์จะจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงานเช่นผู้จัดการ จัดการค่าใช้จ่ายด้านแรงงานในภัตตาคารอย่างระมัดระวัง แต่อย่าลดทอนคุณภาพเพื่อประโยชน์ในการประหยัดเงินดอลลาร์หรือคุณจะสูญเสียลูกค้าที่มีค่า
การคำนวณต้นทุนแรงงาน
จำนวนเงินที่ร้านอาหารของคุณใช้ไปกับแรงงานนั้นสามารถเข้าใจและประเมินได้ดีที่สุดเกี่ยวกับจำนวนเงินที่ต้องใช้ในภาพรวม ต้นทุนค่าแรง $ 1,000 ต่อสัปดาห์เหมาะสมสำหรับร้านอาหารที่ทำรายได้ $ 3,000 ต่อสัปดาห์ แต่สูงเกินไปสำหรับร้านอาหารที่ทำรายได้ $ 1,500 ต่อสัปดาห์ ในการคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนค่าแรงสำหรับช่วงเวลาหนึ่งให้แบ่งต้นทุนแรงงานในช่วงเวลานั้นด้วยยอดขายรวมในช่วงเวลาเดียวกัน
ต้นทุนคงที่และผันแปร
แรงงานในภัตตาคารดูเหมือนว่าจะเป็นต้นทุนผันแปรหรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่ผันผวนในความสัมพันธ์โดยตรงกับปริมาณธุรกิจ ยิ่งร้านอาหารของคุณให้บริการลูกค้ามากเท่าไหร่พนักงานที่คุณต้องการบนพื้นก็จะบริการได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามร้านอาหารยังต้องเสียค่าแรงคงที่ - จำนวนเงินที่ต้องชำระโดยไม่คำนึงถึงปริมาณการขาย ร้านอาหารจะต้องรักษาพนักงานโครงกระดูกให้พร้อมที่จะให้บริการลูกค้าที่เดินเข้ามาแม้ในวันที่มีลูกค้าไม่มากพอที่จะพิสูจน์ค่าใช้จ่ายฐานเงินเดือน ผู้จัดการอาจลดชั่วโมงการจ่ายเงินเดือนด้วยการส่งคนทำงานประจำที่บ้าน แต่คนงานบางคนต้องพร้อมที่จะรับใช้แม้ในวันที่ช้าที่สุด
การจัดการต้นทุนแรงงาน
จัดการต้นทุนแรงงานร้านอาหารโดยการติดตามเวลาที่ช้าและไม่ว่างและโดยลดระดับพนักงานในช่วงชั่วโมงและวันที่โดยปกติคุณจะให้บริการลูกค้าน้อยที่สุด พนักงานข้ามรถไฟเพื่อให้พวกเขาสามารถทำงานหลายอย่างเช่นการเตรียมการและการล้างจานไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าแรงสองคนในช่วงเวลาที่คุณต้องการ พัฒนาระบบที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเตรียมการและการบริการโดยปรับปรุงกระบวนการกำจัดความซ้ำซ้อนและลดของเสียที่มีราคาแพงและใช้เวลานาน
ต้นทุนแรงงานในมุมมอง
ร้านอาหารสามารถอยู่รอดได้ด้วยต้นทุนค่าแรงที่สูงหากค่าใช้จ่ายอื่นต่ำพอที่จะชดเชย รูปแบบธุรกิจที่ใช้แรงงานมากเช่นพาสต้าที่รีดสดใหม่หรือเครปแบบช่างฝีมืออาจต้องใช้พนักงานพิเศษ แต่ร้านอาหารของคุณอาจจะสามารถชดเชยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมได้ด้วยการซื้อส่วนผสมที่แสนรู้หรือจ่ายน้อยกว่าค่าเฉลี่ยอุตสาหกรรมที่เช่า อีกทางหนึ่งธุรกิจของคุณอาจขายได้ในปริมาณมากพอที่จะทำให้ได้ตามที่ต้องการแม้ว่าจะมีค่าแรงสูง
