วิธีการคิดอาหารต่อคนในการจัดเลี้ยง

การรองรับเหตุการณ์ที่ประสบความสำเร็จต้องมีการวางแผนและใส่ใจในรายละเอียดก่อน เมื่อพูดถึงอาหารคุณสามารถกำหนดจำนวนเงินที่ต้องการต่อคนได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแขกมากพอสำหรับแขกทุกคน ความคิดล่วงหน้าสักครู่สามารถลดการใช้จ่ายโดยรวมและเศษอาหารโดยไม่ต้องเสียสละคำขอของลูกค้าหรือความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมประชุม

พูดคุยกับลูกค้าหรือตรวจสอบรายชื่อแขกเพื่อคาดหวังจำนวนคนโดยรวมที่แม่นยำ ขอข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับความต้องการอาหารแต่ละรายการหรือคำขออาหาร ค้นหาว่ามีเด็กอายุ 10 ปีหรือต่ำกว่ากี่คนที่จะเข้าร่วม

คำนวณห้าอาหารทานเล่นสำหรับผู้ใหญ่ต่อชั่วโมงสำหรับสองชั่วโมงแรกของกิจกรรม ลดจำนวนถึงสามต่อชั่วโมงสำหรับเด็ก ตัวอย่างเช่นงานจัดเลี้ยงที่มีผู้ใหญ่ 20 คนและเด็ก 10 คนจะต้องรับประทานอาหารอย่างน้อย 130 มื้อต่อชั่วโมงในช่วงสองชั่วโมงแรกรวม 260 ชิ้น

รูปที่ 1 ปอนด์ การให้บริการต่อผู้ใหญ่ 1 คนและ 1/2 ปอนด์ ส่วนต่อเด็กหนึ่งคน น้ำหนักรวมนี้รวม 4- ถึง 6-oz เสิร์ฟโปรตีนและเครื่องเคียงทั้งหมด เครื่องปรุงรสเช่นซอสน้ำสลัดและซัลซ่าไม่ได้คำนึงถึงน้ำหนักตัวนี้

คูณน้ำหนักด้วยจำนวนแขกของแต่ละกลุ่มอายุ เพิ่มน้ำหนักรวม 20 เปอร์เซ็นต์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟ

วางแผนสำหรับ 4 ถึง 6 ออนซ์ ของหวานต่อแขกผู้ใหญ่และ 2-4 ออนซ์ ต่อเด็กหนึ่งคน ใช้ช่วงปลายน้ำหนักที่สูงขึ้นสำหรับแขกแต่ละคนหากไม่มีคอร์สอาหารเรียกน้ำย่อย คูณน้ำหนักการให้บริการโดยประมาณต่อคนด้วยจำนวนรวมของแต่ละกลุ่มอายุเพื่อรับน้ำหนักรวมของหวาน