เมื่อลูกค้ามาหาคุณเพื่องานจัดเลี้ยงความเป็นไปได้ที่ดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุด พวกเขาจะต้องการสลัดร่องหรือจานสลัดอันหรูหราหรืออาหารชุบง่ายหรือไม่? คุณจะให้บริการอาหารในงานแต่งงานงานเลี้ยงสังสรรค์ขององค์กรหรือปาร์ตี้ครบรอบ? จำนวนอาหารที่คุณให้นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงประเภทของกิจกรรมและจำนวนคนที่เข้าร่วม
เริ่มต้นด้วยผู้คน
เริ่มต้นด้วยการนับจำนวนคนที่เข้าร่วมกิจกรรมเสมอ เพื่อให้ได้จำนวนพนักงานที่แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้กำหนดส่งให้กับลูกค้าของคุณเพื่อให้คุณทราบว่าจำนวนคนจะไม่เปลี่ยนแปลง แจ้งให้ลูกค้าทราบว่าการมีจำนวนพนักงานที่ถูกต้องจะช่วยลดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและเศษอาหาร กำหนดเวลายังช่วยให้คุณมีเวลาเพียงพอในการซื้อและเตรียมอาหาร
รวบรวมรายละเอียดทั้งหมด
คุณจะต้องพิจารณาด้วยว่างานนั้นเป็นทางการเช่นงานแต่งงานหรืองานปาร์ตี้อย่างงานเลี้ยงเกษียณอายุ สิ่งนี้อาจส่งผลต่อประเภทของอาหารที่เสิร์ฟรวมถึงปริมาณและราคา โดยทั่วไปแล้วแขกที่มาร่วมงานจะได้รับบริการหนึ่งรายการ แต่แขกผู้เข้าพักอาจกินหญ้าหรือย้อนเวลากลับไปในเหตุการณ์ชั่วคราว
คุณจะต้องคำนึงถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารเช่นชุบหรือแบบบุฟเฟ่ต์ มักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยในการให้บริการอาหารชุบเพราะเซิร์ฟเวอร์จะต้องเข้าร่วมโต๊ะและแขก เช่นเดียวกับกรณีที่เซิร์ฟเวอร์จะส่งผ่านปัญหากับการตั้งค่าไว้ที่โต๊ะ อีกครั้งที่ผู้คนมีแนวโน้มที่จะช่วยตัวเองในการรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ต์มากขึ้นกว่าการชุบและเสิร์ฟ
ระบุวงเงินงบประมาณ
ลูกค้าบางรายต้องการลดค่าใช้จ่ายให้ต่ำมากในขณะที่จัดงานเลี้ยงสุดหรู สำหรับคนอื่น ๆ ค่าใช้จ่ายไม่เป็นปัญหา การรู้ว่าคุณมีเงินในการกำจัดของคุณจะช่วยให้คุณกำหนดวิธีการวางแผนเมนูได้ดีขึ้นและเข้าใจว่าจะให้บริการอาหารมากน้อยเพียงใด
สร้างเมนู
เมื่อคุณมีข้อมูลทั้งหมดนี้อยู่ในมือแล้วให้เริ่มวางแผนเมนูโดยถามลูกค้าของคุณว่ามีคำขออาหารหรือข้อ จำกัด ใด ๆ สัมผัสกับอาหารประเภทที่เขาต้องการและวิธีที่เขาต้องการเสิร์ฟ หากเขาต้องการรายการที่มีราคาสูงกว่าเช่นอาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมกับสลัดแบบง่ายคุณจะสามารถแจ้งให้เขาทราบล่วงหน้าว่าจะส่งผลกระทบต่องบประมาณอย่างไร คุณและลูกค้าของคุณอาจต้องทำการสนทนาหลายครั้งในขณะที่คุณทำเมนูเสร็จ
กำหนดปริมาณอาหาร
ตอนนี้ความสนุกมาถึง: การซื้ออาหาร คิดในแง่ของ 1 ½ปอนด์ของอาหารต่อคนเป็นจุดเริ่มต้น ในสถานการณ์ส่วนใหญ่นี่เป็นอาหารที่มากเกินพอดังนั้นไม่ต้องกังวลหากคุณลงเอยน้อยลง แบ่งจำนวนนี้ในจานต่าง ๆ ที่คุณจะทำและประเมินว่ารายการเมนูคนมีแนวโน้มที่จะกินในปริมาณที่มากที่สุด โดยทั่วไปผู้คนจะทานอาหารจานหลักมากขึ้นและทานกับข้าวน้อยกว่า
คิดอย่างน้อยสองหน่วยต่อคนสำหรับรายการอาหารนิ้วที่ทำหน้าที่เป็นหน่วยที่ไม่ต่อเนื่อง (เช่นใบองุ่นยัดหรือคานาเป้) เตรียมอาหารจานพิเศษมากขึ้นหากมีอาหารทานเล่นในจำนวน จำกัด และน้อยลงหากมีอาหารหลากหลาย
สำหรับโปรตีนเต้านมไก่หนึ่งชิ้นเนื้อแกะสามถึงสี่ชิ้นหรือเนื้อแกะสองตัวหรือเนื้อวัวประมาณ½ปอนด์ต่อคนควรเพียงพอ ตัวอย่างเช่นหากคุณให้บริการ 50 คนคุณจะต้องมีอะไรบางอย่างตามแนวอกไก่ 25 ปอนด์หมู 20 ปอนด์หรือปลา 15 ปอนด์ สำหรับ 100 คนตัวเลขเหล่านั้นจะเพิ่มเป็นสองเท่า
เมื่อให้บริการกลุ่มใหญ่มักจะซื้อตามน้ำหนักแทนการซื้อทีละรายการ ในแบบที่คุณทำผิดด้านของการมีพิเศษในกรณีที่คุณต้องการมัน ซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสเช่นเนยที่คุณต้องการเช่นกัน
การ จำกัด อาหารพิเศษ
ความจริงในโลกของการจัดเลี้ยงในปัจจุบันคือลูกค้าของคุณจำนวนมากจะขออาหารที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหารเป็นพิเศษ วิธีนี้จะทำให้ตัวเลขของคุณบิดเบือนในหมวดหมู่อาหารที่หลากหลาย
แน่นอนว่าอาหารมังสวิรัติคุณจะประหยัดเงินได้โดยการกำจัดเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล แต่ก็สามารถชดเชยได้ด้วยจานผักที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้คุณจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดหาอาหารที่มีโปรตีนจากพืชเช่นถั่วเต้าหู้และถั่ว
จำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นสามารถสร้างฐานลูกค้าที่กำลังมองหาเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำ นอกจากนี้วิถีชีวิต Keto คาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นหนึ่งในโปรแกรมลดน้ำหนักที่นิยมมากที่สุดในประเทศ การจัดกลุ่มคนที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะหมายถึงการเสิร์ฟเนื้อสัตว์เพิ่มเติมรวมถึงอาหารประเภทผักและผลิตภัณฑ์นมที่มีขนาดใหญ่ขึ้นในขณะที่ จำกัด หรือกำจัดพาสต้าขนมปังมันฝรั่งผลไม้และรายการอาหารหลักอื่น ๆ
