ภัตตาคารมักเป็นคนที่หลงใหลในความรักในอาหาร แต่ความหลงใหลเพียงอย่างเดียวจะไม่สร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ อุปสงค์และอุปทานควบคุมธุรกิจทั้งหมดในระบบเศรษฐกิจตลาดรวมถึงร้านอาหาร หากต้องการประสบความสำเร็จในธุรกิจอาหารคุณต้องเข้าใจว่ากองกำลังเหล่านี้ส่งผลกระทบกับคุณอย่างไร
ซัพพลาย: ความพร้อมของร้านอาหาร
ในอุตสาหกรรมร้านอาหารซัพพลายหมายถึงจำนวนร้านอาหารในตลาดเฉพาะไม่ว่าตลาดนั้นจะเป็นระดับชาติระดับภูมิภาคหรือระดับท้องถิ่น ยิ่งร้านอาหารมีจำนวนมากขึ้นหรือมีซัพพลายเออร์มากเท่าไหร่การแข่งขันก็ยิ่งมากขึ้น ในฐานะนักภัตตาคารคุณต้องการหลีกเลี่ยงตลาดที่มีร้านอาหารล้นตลาด เมื่อมีอุปทานมากเกินไปในอุตสาหกรรมใด ๆ มันจะลดราคาลงทำให้เป็นเรื่องยากสำหรับธุรกิจที่จะประสบความสำเร็จ อุตสาหกรรมอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น
ด้านอุปสงค์: ลูกค้า
อุปทานไม่ได้มีความหมายอะไรเลย คุณต้องพิจารณาในแง่ของความต้องการ ในอุตสาหกรรมร้านอาหารความต้องการถูกขับเคลื่อนโดยผู้อุปถัมภ์ร้านอาหารซึ่งให้การขาย มีร้านอาหารล้นตลาดเท่านั้นหากจำนวนเกินความต้องการของลูกค้า ตัวอย่างเช่นในเมืองเล็ก ๆ ที่มีคนไม่กี่คนที่ใช้เงินไปกับการรับประทานอาหารนอกบ้านร้านอาหารหลายร้านอาจเกินความต้องการของท้องถิ่น แต่ในใจกลางเมืองใหญ่ที่หลายคนใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อทานอาหารเป็นประจำร้านอาหารหลายร้อยแห่งอาจไม่เพียงพอต่อความต้องการ
การประมาณอุปสงค์และอุปทาน
จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องพิจารณาอุปสงค์และอุปทานในพื้นที่ใกล้เคียงที่คุณจะใช้งาน ในการประมาณปริมาณของร้านอาหารส่วนขยายของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินแนะนำให้ทำรายชื่อร้านอาหารที่แข่งขันกันในพื้นที่ของคุณ เขียนชื่อและประเภทของร้านอาหารและประมาณการว่าพื้นที่ยุ่งแค่ไหนในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน คุณสามารถประเมินว่ามันยุ่งแค่ไหนโดยการพูดคุยกับคนอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหารท้องถิ่นโดยการตรวจสอบร้านอาหารด้วยตนเองหรือแม้กระทั่งโทรไปถามเกี่ยวกับเวลาที่ดีที่สุดและเลวร้ายที่สุดในการจอง ในการประมาณความต้องการคุณควรดูข้อมูลประชากรสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ ตามส่วนขยายของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินผู้อยู่อาศัยในบริเวณใกล้เคียงมักเป็นกลุ่มประชากรที่สำคัญที่สุดสำหรับร้านอาหาร แต่คุณควรพิจารณาคนทำงานในพื้นที่และผู้มาเยือนด้วยถ้ามี สำนักงานสถิติแรงงานให้ข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรมการใช้จ่ายในระดับภูมิภาครวมถึงจำนวนเงินที่ผู้คนใช้ไปรับประทาน คุณอาจสามารถรับข้อมูลประชากรและการใช้จ่ายจากสมาคมธุรกิจท้องถิ่นเช่น Chamber of Commerce หรือคุณสามารถจ้าง บริษัท การตลาดเพื่อศึกษาพฤติกรรมการใช้จ่ายในท้องถิ่น โดยเฉพาะ บริษัท การตลาดสามารถสำรวจประชากรในท้องถิ่นเพื่อค้นหาร้านอาหารที่พวกเขาใช้จ่ายเงิน
ตลาดที่น่าพอใจ
ในฐานะเจ้าของร้านอาหารคุณต้องการค้นหาตลาดที่มีความต้องการมากกว่าอุปทาน เมื่อความต้องการสูงและมีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่จะเติมเต็มคุณสามารถคาดหวังลูกค้าที่มีศักยภาพมากขึ้น ในทางกลับกันหากมีร้านอาหารล้นตลาดคุณสามารถคาดหวังลูกค้าได้น้อยลง เพิ่งทราบว่าสภาวะตลาดสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็วและเจ้าของร้านอาหารต้องสามารถปรับตัวได้ ตัวอย่างเช่นหากมีร้านอาหารชั้นเลิศในเมืองและมีความต้องการร้านอาหารแบบสบาย ๆ มากเกินไปเจ้าของร้านอาหารชั้นเลิศจะได้รับประโยชน์จากการเปิดตัวร้านใหม่
