ฉันต้องการห้องอาหารจำนวนเท่าใด

การวางแผนพื้นที่ช่วยให้ร้านอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น แผนชั้นที่ใช้งานได้จะย้ายพนักงานรอของคุณจากห้องครัวไปยังห้องอาหารและลูกค้าของคุณจากห้องรับประทานอาหารไปยังห้องสุขาและเสื้อโค้ท จำนวนพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับร้านอาหารแตกต่างกันไปตามขนาดของอาคาร แต่แนวทางทั่วไปสำหรับแต่ละพื้นที่การทำงานมีอยู่

เคล็ดลับ

• ขนาดของร้านอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารที่คุณวางแผนจะเปิด แบบแปลนชั้นของคุณอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1,000 ถึง 6,000 ตารางฟุตในกรณีส่วนใหญ่

วิธีการวางแผนพื้นที่ร้านอาหารของคุณ

โดยทั่วไปประมาณ 35 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ร้านอาหารของคุณจะทุ่มเทให้กับห้องครัวและพื้นที่เตรียมการ ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ของคุณจะเป็นพื้นที่รับประทานอาหารจริงและส่วนที่เหลือจะเป็นพื้นที่ทำงานอื่น ๆ เช่นสำนักงานและที่เก็บข้อมูล ประเภทของที่นั่งที่คุณต้องการในพื้นที่รับประทานอาหารจะมีผลต่อวิดีโอสแควร์ที่คุณต้องการ การตั้งค่าของคุณจะถูกกำหนดโดยประเภทของลูกค้าที่คุณคาดหวัง ร้านอาหารระดับสูงอาจดึงดูดคู่มากขึ้นในขณะที่ร้านอาหารสไตล์ครอบครัวบรรยากาศสบาย ๆ อาจมีกลุ่มสี่คนขึ้นไป

การวางแผนพื้นที่ห้องครัว

ครัวร้านอาหารทั่วไปมีพื้นที่ทำงานหลายแห่ง พื้นที่เตรียมงานที่ปรุงอาหารสะอาดสับและแปรรูปต้องใช้พื้นที่ 225 ตารางฟุตสำหรับร้านอาหารขนาดกลาง พื้นที่เตรียมอาหารร้อนซึ่งอาจมีตู้แช่แข็งที่เข้าถึงได้, เตาทอด, หม้อทอดไฟฟ้า, หม้อต้มและช่วงต้องการ 300 ตารางฟุต พื้นที่อบที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมม้วนเค้กและขนมอบสามารถแยกออกจากพื้นที่อีกสองส่วนและต้องการพื้นที่ 166 ตารางฟุต

การวางแผนการรับประทานอาหารและพื้นที่บาร์

พื้นที่ที่จำเป็นสำหรับพื้นที่รับประทานอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารจำนวนผู้เข้าพักและจำนวนที่นั่ง ร้านอาหารราคาปานกลางที่มี 100 ที่นั่งจะต้องมี 12 ถึง 14 ฟุตต่อเก้าอี้ในขณะที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะต้องมีเพียง 9 ถึง 11 ฟุตต่อเก้าอี้เท่านั้น

ร้านอาหารบาร์และพื้นที่เลานจ์ค็อกเทลสามารถประมาณได้ตามขนาดของห้องอาหาร ตัวอย่างเช่นร้านอาหารขนาด 750 ตารางฟุตที่มี 50 ที่นั่งจะต้องใช้ค็อกเทลเลานจ์ 150 ตารางฟุตที่มี 15 ที่นั่งและบาร์ขนาด 10 ฟุตที่มีพื้นที่ทำงาน 120 ตารางฟุต ร้านอาหารขนาด 2,100 ตารางฟุตพร้อมที่นั่ง 50 ที่นั่งต้องใช้ค็อกเทลเลานจ์ 400 ตารางฟุต 40 ที่นั่งและบาร์ 30 ฟุตพร้อมพื้นที่ทำงาน 360 ตารางฟุต

การวางแผนงานอื่น ๆ

เมื่อวางแผนขนาดของร้านอาหารอย่ามองข้ามพื้นที่ทำงานขนาดเล็ก ร้านอาหารขนาดเล็กต้องการพื้นที่อย่างน้อย 64 ตารางฟุตเพื่อรับและตรวจสอบการจัดส่งและ 100 ถึง 150 ตารางฟุตเพื่อจัดเก็บอาหารแห้ง ห้องจานเครื่องเดียวในร้านอาหารขนาดเล็กต้องการพื้นที่ 175 ตารางฟุต พื้นที่ให้บริการแตกต่างกันไปตามประเภทของร้านอาหารและสามารถเรียกใช้จาก 100 ตารางฟุตสำหรับบริการตารางถึง 50 ตารางฟุตสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ตู้เก็บของพนักงานห้องน้ำและสำนักงานของผู้จัดการต้องใช้พื้นที่เพิ่มเติม

วางมันทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ร้านอาหารทุกแห่งมีความต้องการพื้นที่ที่แตกต่างกัน แต่การสรุปทั่วไปบางอย่างอาจมีประโยชน์ในขั้นตอนการวางแผนเบื้องต้น โดยทั่วไปร้านอาหารสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่อาจต้องการพื้นที่มากถึง 6,000 ตารางฟุตในขณะที่ร้านอาหารขนาดเล็กหรือร้านอาหารขนาดเล็กที่มีเคาน์เตอร์อาหารกลางวันสามารถออกไปด้วยอาคารขนาดเล็กเพียงครึ่งเดียว แน่นอนว่านี่เป็นเพียงตัวเลขเฉลี่ย ร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่งทั่วประเทศได้มาอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยพื้นที่น้อยกว่า 1,000 ตารางฟุต