วิธีการจัดระเบียบและจัดการสถานประกอบการบริการอาหาร

สถานประกอบการบริการอาหารสามารถใช้รูปแบบที่แตกต่างกันมากมายตั้งแต่ร้านอาหารขนาดเล็กและร้านกาแฟไปจนถึงร้านอาหารสี่ดาว เมื่อคุณซื้อทรัพย์สินของคุณและจัดหาเงินทุนสำหรับสถานประกอบการของคุณแล้วมีขั้นตอนพื้นฐานที่ควรพิจารณาดำเนินการด้านบริการอาหารทุกประการ ลงทุนเวลาในการเขียนขั้นตอนทั้งหมดของคุณก่อนที่คุณจะเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าการเปิดอย่างราบรื่นและความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณเรียนรู้ที่จะจัดระเบียบและจัดการสถานประกอบการบริการอาหาร

รายการที่คุณจะต้อง

• เมนู

• ตารางพนักงาน

• ขั้นตอนการทำความสะอาด

• ซอฟต์แวร์ปฏิบัติการร้านอาหาร

พัฒนาเมนู หากคุณเป็นพ่อครัวและเจ้าของที่ทำงานเมนูจะเป็นกระบวนการที่ง่ายที่สุดเพราะคุณรู้ว่าจุดแข็งของคุณอยู่ตรงไหน ทำรายการอาหารที่สามารถทำล่วงหน้าและรายการอาหารที่ปรุงตามสั่ง พิจารณารายการท้องถิ่นและฤดูกาลที่สามารถปรับปรุงเมนู แต่จะ จำกัด ข้อเสนอของคุณ ให้ตัวเลือกเมนูหลวมถ้าคุณยังไม่ได้จ้างพ่อครัวหรือจ้างพ่อครัวที่สามารถทำตามคำแนะนำของคุณ

รวมระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) และแนวทางในการปฏิบัติงานทั้งหมดของคุณเพื่อรักษาสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ หลังจากผ่านการตรวจครั้งแรกเพื่อเปิดคุณจะได้รับการตรวจจากเจ้าหน้าที่ตรวจสุขภาพเป็นประจำและหากรหัสความปลอดภัยเป็นส่วนสำคัญของการปฏิบัติงานของคุณคุณจะพร้อมสำหรับการตรวจสอบได้ตลอดเวลา ผู้อุปถัมภ์จะขอบคุณดวงตาของคุณสำหรับความสะอาดเช่นกัน

ทำให้การไหลเวียนของอาหารคงที่เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน อบรมพนักงานของคุณให้ทำตามขั้นตอนที่นำไปสู่ความสะอาดและเคลื่อนย้ายอาหารจากตู้เย็นไปยังเตาอบไปยังโต๊ะอย่างมีเหตุผล แผนผังลำดับงานสามารถอธิบายขั้นตอนนี้และช่วยให้คุณบังคับใช้งานได้ แต่งตั้งผู้จัดการหรือหัวหน้างานเพื่อติดตามการไหลและการใส่ใจต่อกฎระเบียบเช่นอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับรายการอาหารต่างๆ

ซื้อระบบคอมพิวเตอร์ซอฟต์แวร์ที่มีการจัดตารางเวลาการจัดซื้อข้อมูลผู้ขายและการขายเพื่อให้คุณสามารถเรียกใช้รายงานและจัดการการดำเนินการทั้งหมดจากแหล่งเดียวได้อย่างง่ายดาย ระบบต่างๆเช่น Point of Success และ TracRite สามารถช่วยคุณติดตามการจ่ายเงินเดือนเงินสดและยอดขาย ค้นหาระบบที่สามารถรวมเข้ากับแพลตฟอร์มบนเว็บเพื่อให้คุณสามารถเข้าถึงข้อมูลเมื่อคุณไม่ได้อยู่ในสถานประกอบการ

จัดตารางพนักงานเพื่อให้ครอบคลุมช่วงเวลาสูงสุดและพนักงานมีงานเพียงพอที่จะทำ ด้วยการแจ้งจำนวนพนักงานรอพ่อครัวและผู้จัดการที่ถูกต้องคุณสามารถรักษาอัตราการเก็บรักษาไว้ได้สูง จัดทำรายการหน้าที่ที่ต้องทำให้เสร็จในแต่ละกะ รักษาสายการบังคับบัญชาที่ชัดเจนและเปิดการสื่อสารกับพนักงานเพื่อสร้างบรรยากาศให้กับผู้อุปถัมภ์ที่ทำให้คุณประสบความสำเร็จ

เคล็ดลับ

• ใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญของที่ปรึกษาร้านอาหารที่มีประสบการณ์ก่อนที่จะเปิดเพื่อสร้างกลยุทธ์การดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จ นำที่ปรึกษาเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบการดำเนินงานของคุณและให้คำแนะนำสำหรับการปรับปรุง

การเตือน

เตรียมพร้อมที่จะกำหนดค่าเมนูใหม่หากคุณเลือกที่จะใช้ค่าโดยสารตามฤดูกาล อย่าลงทุนในเมนูลามิเนตและมีราคาแพงถ้าคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนข้อเสนอของคุณเป็นประจำ