ความหมายของการผลิตอาหาร

การผลิตและการแปรรูปอาหารครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่กระบวนการง่าย ๆ ไปจนถึงระบบที่ซับซ้อนและซับซ้อนซึ่งใช้อุปกรณ์ราคาแพงเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับส่วนผสมดั้งเดิม อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารประกอบด้วยผู้ทำขนมปังตามบ้านที่ขายขนมปังจำนวนหนึ่งให้กับเพื่อนและเพื่อนบ้านรวมถึงผู้ผลิตข้ามชาติที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นจำนวนมากทั่วโลก

เคล็ดลับ

• การผลิตอาหารเป็นกระบวนการของการนำวัตถุดิบที่กินได้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถซื้อและขายได้

การผลิตอาหารและการผลิตอาหาร

สำนักสถิติแรงงานของสหรัฐอเมริกากำหนดการผลิตอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนปศุสัตว์และสินค้าเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคทันทีหรือในขั้นสุดท้าย ยกเว้นเกลือซึ่งเป็นแร่ที่ขุดได้ส่วนผสมอาหารพื้นฐานอื่น ๆ แทบทั้งหมดอยู่ภายใต้ขอบเขตของปศุสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร องค์ประกอบสำคัญในคำจำกัดความของ BLS คือการแปลงอาหารดั้งเดิมเหล่านี้เป็นอาหารอื่น ๆ โดยใช้อุปกรณ์สูตรอาหารและเทคนิคการผลิตอาหารเช่นการอบการหมักหรือกระบวนการทางเคมี คำจำกัดความการผลิตอาหารและการผลิตอาหารนั้นแตกต่างกันในอดีตที่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นด้วยอุปกรณ์และเครื่องจักรในขณะที่คนหลังอธิบายกระบวนการที่สามารถทำได้โดยพ่อครัวบ้านถึงแม้ว่าในปริมาณน้อย

ประวัติความเป็นมาของการแปรรูปอาหาร

มนุษย์ได้แปรรูปอาหารมาตั้งแต่แรกแล้ว กระบวนการพื้นฐานของการคั่วสัตว์ที่ถูกล่าคือกระบวนการแปรรูปอาหารเช่นเดียวกับการแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและผสมผสานองค์ประกอบเหล่านี้เข้ากับสตูว์ ชุมชนเกษตรกรรมในระยะแรกแปรรูปธัญพืชเป็นขนมปังตอร์ตียาและเบียร์ เมื่อพวกเขาเริ่มเลี้ยงปศุสัตว์มนุษย์ยุคหินใหม่ได้แปรรูปนมจากสัตว์เหล่านี้ให้เป็นชีสและโยเกิร์ต

น้ำมันมะกอกอาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นเป็นรายแรกโดยมีกำลังการผลิตอยู่ที่ประมาณ 4,500 บีซี เมื่อเกษตรกรเริ่มสกัดมันจากมะกอกโดยใช้เครื่องจักรกล เนื่องจากประโยชน์และอายุการเก็บรักษาน้ำมันมะกอกจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการซื้อขายกันอย่างแพร่หลายเป็นครั้งแรก น้ำตาลถูกผลิตครั้งแรกในประมาณ 500 BC ด้วยการต้มและตกผลึกอ้อยและจักรวรรดิโรมันก็เป็นบ้านของการค้าขายที่เจริญรุ่งเรืองใน garum เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดทำจากปลาเน่า John Harvey Kellogg เริ่มผลิต cornflakes ในปี 1894 นักเก็ตไก่ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1950; และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้พัฒนาเนื้อสัตว์ที่ปลูกในแล็บเป็นครั้งแรกในปี 2013

การผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหาร

เนื่องจากขนาดของมันการผลิตอาหารอาจเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เป็นอันตราย แรงกดดันในการสร้างผลกำไรสามารถนำไปสู่การตัดมุมและขาดความใส่ใจในรายละเอียด หน่วยงานกำกับดูแลเช่นกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาทำหน้าที่กำกับดูแลความปลอดภัยของอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตอาหารแต่ละรายเพื่อให้มั่นใจว่าโปรโตคอลความปลอดภัยของอาหารอยู่ในสถานที่และปฏิบัติตามอย่างเป็นเรื่องเป็นราว

แผนวิเคราะห์จุดอันตรายและจุดวิกฤตที่สำคัญสามารถระบุและระบุจุดในกระบวนการผลิตอาหารที่มีปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นส่วนใหญ่ ผู้แปรรูปอาหารสามารถสร้างแผนของตัวเองได้โดยการสร้างแผนภูมิการไหลซึ่งทำแผนที่การจัดการและการแปรรูปส่วนผสม หน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA ยังจัดทำแม่แบบสำหรับแผน HACCP