สถานประกอบการบริการอาหารมักจะมีความยาวเป็นจำนวนมากในช่วงเวลาที่ยุ่งเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากินและดื่มมากขึ้นแล้วออกเดินทางอย่างรวดเร็ว บางคนใช้กลวิธีเช่นการเล่นดนตรีเสียงดังผู้ที่นั่งในบริเวณที่มีการจราจรหนาแน่นและใช้สีที่อบอุ่นและกระตุ้นเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารได้เร็วขึ้น มีเหตุผลที่ดีในการติดตามและเพิ่มจำนวนการหมุนเวียนที่นั่ง การหมุนเวียนอย่างรวดเร็วหมายถึงความสามารถของแขกที่มากขึ้นซึ่งแปลเป็นรายได้ที่มากขึ้น
ติดตามการหมุนเวียนของที่นั่ง
สูตรการคำนวณอัตราการหมุนเวียนของที่นั่งคือจำนวนแขกที่เข้าพักในช่วงเวลาที่เลือกหารด้วยจำนวนที่นั่ง สมมติว่าร้านอาหารหรือเลานจ์ให้บริการแขก 200 คนในเย็นวันหนึ่งและสามารถรองรับได้ 80 ที่นั่งการหมุนเวียนของที่นั่งมีจำนวน 200 ถึง 80 หารด้วย 2.5 หรือ 2.5
กลยุทธ์การวัด
ร้านอาหารมักจะติดตามการหมุนเวียนของที่นั่งสำหรับแต่ละมื้อและตามวันในสัปดาห์ การวัดอัตราการหมุนเวียนของที่นั่งตามฤดูกาลอาจมีประโยชน์เมื่อการจราจรแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี คุณอาจจำเป็นต้องติดตามผลประกอบการแยกตามส่วนของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่นห้องอาหารมักจะมีการหมุนเวียนสูงกว่าพื้นที่บาร์ดังนั้นการคำนวณตัวเลขแยกต่างหากจะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับระดับของกิจกรรมทางธุรกิจ
