ช่างไม้พูดว่า: "วัดสองครั้งตัดครั้งเดียว" สำหรับนักภัตตาคารไม่ง่ายเหมือนการใช้เทปวัด แต่การได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจร้านอาหารของคุณเริ่มต้นด้วยการตัดสินใจอย่างรอบคอบว่าความต้องการของคุณคืออะไร นี่คือขั้นตอนสำคัญในการเปิดตัวของคุณ หากคุณจมเงินมากเกินไปในอุปกรณ์เมื่อเริ่มต้นคุณอาจไม่มีเวลาพอที่จะทำธุรกิจจนกว่าคุณจะทำกำไร ในทางกลับกันการประเมินความต้องการของคุณต่ำเกินไปอาจขัดขวางการเติบโตของคุณและนำไปสู่การปรับปรุงที่มีค่าใช้จ่ายไม่กี่ปีข้างหน้า
ได้รับคำแนะนำจากแนวคิดเมนูของคุณ
เมนูและแนวคิดของคุณสำหรับร้านอาหารจะเป็นตัวขับเคลื่อนการตัดสินใจซื้อของคุณ คุณวางแผนที่จะเสนออาหารกี่จาน คุณต้องใช้อุปกรณ์อะไรในการสร้างเมนูนั้นและเสิร์ฟในปริมาณมาก คุณต้องการที่นั่งกี่ที่และคุณต้องเปลี่ยนที่นั่งบ่อยแค่ไหนเพื่อชำระค่าใช้จ่าย คุณเป็นตลาดเป้าหมายใด คำตอบสำหรับคำถามเหล่านั้นจะเป็นตัวกำหนดจำนวนอุปกรณ์และประเภทของอุปกรณ์ที่คุณต้องการ
คุณมักจะต้องประนีประนอม
ดังที่โรลลิงสโตนสังเกตเห็นว่า "คุณไม่สามารถรับสิ่งที่ต้องการได้เสมอไป" ในความเป็นจริงจะบังคับให้มีการประนีประนอมระหว่างห้องครัวที่คุณต้องการและห้องครัวที่คุณสามารถมีได้ การสร้างรหัสท้องถิ่นและรหัสอัคคีภัยมีบทบาทในการอภิปรายและข้อ จำกัด ทางกายภาพเช่นขนาดและเลย์เอาต์ - โดยเฉพาะในอาคารที่เก่ากว่า - ในพื้นที่ของคุณ สิ่งสำคัญที่สุดคืองบประมาณของคุณจะบังคับให้คุณเลือกอย่างหนัก รายการอุปกรณ์ร้านอาหารสุดท้ายของคุณจะสะท้อนถึงตัวเลือกเหล่านั้นและอื่น ๆ
อุปกรณ์สำหรับธุรกิจร้านอาหารของคุณ
คุณสามารถนึกถึงอุปกรณ์ของคุณว่าถูกแบ่งระหว่างครัวหรือ "หลังบ้าน" และห้องอาหารหรือ "หน้าบ้าน" ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารของคุณสามารถถูกพิจารณาด้านหลังของบ้านและทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการให้บริการสามารถได้รับการพิจารณาที่ด้านหน้าของบ้าน ทั้งสองอย่างมีความสำคัญและพวกเขาต้องการรายการอุปกรณ์แยกต่างหาก
อุปกรณ์ครัวร้านอาหารมาตรฐาน
อุปกรณ์การผลิตจริงของคุณขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณวางแผนที่จะให้บริการและจำนวนของมัน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณไม่เสิร์ฟอาหารเช้าคุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นเหล็กแบน ในทางกลับกันหากแผนธุรกิจของคุณเรียกร้องให้บริการอาหารเช้า 200 มื้อต่อชั่วโมงคุณอาจต้องใช้สองคน ตรรกะเดียวกันนี้ใช้กับเตาอบหม้อทอดไฟฟ้าและอุปกรณ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้การผสมผสานของอุปกรณ์พื้นฐานเดียวกันดังนั้นคุณสามารถปรับแต่งรายการนี้เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ
การจัดเก็บแห้ง: คุณจะต้องมีชั้นวางและชั้นวางสำหรับสินค้าแห้งและสินค้ากระป๋องหม้อและกระทะบรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับซื้อกลับบ้านเช่นผ้าเช็ดตัวกระดาษและเนื้อเยื่อห้องน้ำ นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีพื้นที่แยกต่างหากที่คุณสามารถเก็บทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคจากอาหารที่เกี่ยวข้อง
เครื่องทำความเย็น: ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่เครื่องทำความเย็นแบบวอล์คอินและตู้แช่แข็งไปจนถึงตู้เย็นอิสระและหน่วยใต้เคาน์เตอร์ขนาดเล็กในครัวเตรียมของคุณและห้องครัวหลัก ความต้องการของคุณนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่คุณเตรียม ตัวอย่างเช่นหากคุณสั่งซื้อรายสัปดาห์คุณควรมีการแช่แข็งเพียงพอที่จะเก็บเสบียงของสัปดาห์ ในบรรทัดคุณจะต้องพอที่จะให้แต่ละสถานีมีเหตุผลในช่วงเวลาที่ยุ่ง
เตรียมพื้นผิวและอุปกรณ์: เป็นการดีที่คุณจะมีพื้นที่แยกต่างหากสำหรับเตรียมอาหารออกจากพื้นที่การผลิตหลักของคุณด้วยพื้นผิวการทำงานและเครื่องทำความเย็นของตัวเอง อุปกรณ์ในพื้นที่นี้อาจรวมถึง:
- เครื่องเตรียมอาหาร
- เครื่องปั่นและเครื่องปั่นแช่
- เครื่องหั่นและหั่น
- เครื่องผสมทั้งเคาน์เตอร์หรือพื้น
- ผู้ถือมีด
- มีดและเขียงเขียงสีเขียนรหัสสำหรับใช้กับส่วนผสมต่าง ๆ
- ชั้นวางรถเข็นและภาชนะเก็บเพื่อจัดระเบียบและเคลื่อนย้ายส่วนผสมและอาหารที่เตรียมไว้
พื้นผิวการปรุงอาหารและอุปกรณ์: ห้องครัวทำงานหลักของคุณคือที่ที่มีการทำอาหารและการอบขนมเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นนี่คือที่ซึ่งอุปกรณ์หนักของคุณตั้งอยู่ ซึ่งมักจะรวมถึงการรวมกันของ:
- griddles แบนด้านบน
- ช่วงก๊าซ
- เตาแม่เหล็กไฟฟ้า
- ไก่เนื้อหรือ "ซาลาแมนเดอร์" มักจะติดตั้งในช่วง
- หม้อทอดไฟฟ้าลึก
- เตาอบพาความร้อนหรือเตาอบที่ดาดฟ้า
- เตาอบไมโครเวฟ
- ฮูดและช่องระบายอากาศสำหรับเครื่องใช้สำคัญของคุณตามที่ระบุในรหัสท้องถิ่นของคุณ
- เครื่องปิ้งขนมปังเครื่องกดแซนด์วิชเตารีดวาฟเฟิลและเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็กพิเศษอื่น ๆ ตามต้องการ
พื้นที่ล้างจาน: อย่าประหยัดใน "หลุมอาหาร" ของคุณเพราะการเปลี่ยนเครื่องใช้กระทะและ serviceware ด้วยความรีบร้อนอาจเป็นความแตกต่างระหว่างการบริการที่ราบรื่นของวันและเวลาที่เครียดเครียดในวัชพืช ซื้อเครื่องล้างจานขนาดใหญ่พอที่จะรองรับปริมาณสินค้าที่คุณจะสร้างขึ้นระหว่างการให้บริการและจัดให้มีพื้นที่เพียงพอในรูปแบบของเคาน์เตอร์หรือชั้นวางสำหรับรายการที่สะอาดและสกปรกจะถูกจัดเรียงและจัดระเบียบ ระบบสามอ่างเต็มรูปแบบสำหรับการล้างมือด้วยมือชิ้นใหญ่และบางทีเครื่องแยกเฉพาะสำหรับเครื่องแก้วก็ดีเช่นกัน ยิ่งคุณสามารถล้างจานได้เร็วเท่าไรคุณก็จะยิ่งซื้อน้อยลงเท่านั้นดังนั้นเงินที่ใช้จ่ายที่นี่สามารถถูกตะครุบส่วนหน้าบ้านได้
อุปกรณ์ทำความสะอาดสุขอนามัยและความปลอดภัย: ซึ่งรวมถึงสถานีล้างมือตู้บรรจุที่คุณใช้สำหรับสารเคมีทำความสะอาดขวดสเปรย์ที่คุณต้องใช้ในการฆ่าเชื้อพรมปูพื้นปลอดบุหรี่เครื่องดับเพลิงและทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อรักษาพื้นที่ทำงานที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ
เครื่องครัว, ภาชนะและของเล็ก ๆ: สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นที่สะดุดตาเหมือนของชิ้นใหญ่ แต่มันก็สำคัญพอ ๆ พวกเขารวมถึงกระทะและแผ่นรองอบที่คุณต้องการสำหรับเมนูของคุณรวมถึงกระถาง skillets แหนบ turners spatulas ปอกและเครื่องใช้อื่น ๆ ที่พ่อครัวของคุณต้องการ อย่าลืมเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อทดสอบอาหารและเครื่องทำความเย็นตามต้องการเพื่อรักษาความปลอดภัยของอาหาร
อุปกรณ์ร้านอาหารห้องอาหารมาตรฐาน
ที่ด้านหน้าของบ้านบางครั้งก็ยากที่จะวาดเส้นแบ่งระหว่างสิ่งที่ตกแต่งและอุปกรณ์ แต่สำหรับวัตถุประสงค์ของการสนทนานี้เราจะเน้นสิ่งที่ใช้งานได้เป็นหลัก
อุปกรณ์บาร์: หากสถานประกอบการของคุณมีบาร์ก็จะต้องมีอุปกรณ์ของตัวเอง ซึ่งรวมถึงสถานีล้างมือเครื่องทำความเย็นสำหรับเบียร์ไวน์และเครื่องผสมเครื่องจ่ายเครื่องดื่มและการเก็บรักษาสำหรับถังของพวกเขาพื้นที่เก็บเครื่องแก้วและห้องสำหรับบาร์เทนเดอร์เพื่อเตรียมและแช่เย็นส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ หากคุณสามารถให้บาร์เครื่องล้างจานของตัวเองสำหรับเครื่องแก้วนั่นเป็นโบนัสที่ร้ายแรง
เครื่องทำความเย็น: คุณจะต้องมีเครื่องทำความเย็นหรือสองอย่างสำหรับเครื่องปรุงรสของหวานที่ชุบไว้ล่วงหน้าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สลัดที่เตรียมไว้และสิ่งอื่นใดที่เซิร์ฟเวอร์สามารถส่งมอบให้กับโต๊ะโดยไม่ต้องขอความช่วยเหลือจากครัว ในสภาพแวดล้อมแบบบริการตนเองคุณอาจใช้จอแสดงสินค้าที่ขายในตู้เย็นเพื่อผลักดันยอดขายและแสดงผลิตภัณฑ์ของคุณ
อุปกรณ์ชงกาแฟและชา: ขึ้นอยู่กับลูกค้าและรูปแบบการให้บริการของคุณ แต่อาจรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่เกรดเชิงพาณิชย์ระบบฝักกาแฟที่ให้บริการเดี่ยวไปจนถึงเครื่องชงกาแฟแบบหยดในหยดน้ำไปจนถึงการตั้งค่าเอสเปรสโซที่ประณีต เครื่องส่วนใหญ่มีก๊อกสำหรับน้ำร้อนซึ่งคุณจะใช้ทำชา หากคุณไม่ได้เตรียมกาแฟและชาตามสั่งคุณอาจต้องใช้หม้อระบายความร้อนเพื่อให้อบอุ่น
อุปกรณ์อาหารบริการตนเอง: ในการตั้งค่าแบบบุฟเฟ่ต์หรือแบบบริการตนเองคุณอาจต้องใช้ไมโครเวฟเพิ่มเติมแสดงความร้อนโต๊ะอบไอน้ำหรือสลัดบาร์แช่เย็นเพื่อให้ลูกค้าของคุณใช้ สิ่งเหล่านี้จะต้องการ servicewares มากมายเช่นแหนบทัพพีช้อนและซื้อกลับบ้านภาชนะบรรจุหรือจานและชาม เครื่องจ่ายเครื่องดื่มน้ำพุแบบบริการตนเอง, ตู้เช็ดปากและฟางและตู้เครื่องปรุงรสก็จัดอยู่ในประเภทนี้เช่นกัน
การตั้งค่าตาราง: ซึ่งรวมถึงทุกสิ่งที่แขกของคุณจะใช้ในการกินอาหารของพวกเขารวมถึงอาหารถ้วยกาแฟเครื่องเงินแก้วน้ำไวน์และเบียร์เป็นต้น คุณควรคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็น "วัสดุสิ้นเปลือง" เป็นการซื้อแบบถาวร แต่คุณ จะ มีจานหล่นแก้วแตกและมีดหั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยไม่ได้ตั้งใจกับเศษอาหารของคุณ
ระบบเสียง: ในเกือบทุกสถานการณ์คุณจะต้องการวิธีจัดเตรียมเพลงในห้องอาหารของคุณ นั่นอาจเป็นบริการสตรีมรายการเล่นที่คัดสรรแล้วหรือเพียงไม่กี่แผ่นที่คุณโปรดปรานจากบ้าน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องมีอุปกรณ์เล่นและลำโพงบางตัว โดยปกติคุณจะต้องชำระค่าธรรมเนียมใบอนุญาตซึ่งไม่ใช่อุปกรณ์เช่นนี้ แต่เป็นค่าใช้จ่ายที่คุณต้องใช้ในการทำบัญชี
เครื่องมือสื่อสาร / การขาย: ในการตั้งค่าส่วนใหญ่คุณจะใช้สื่อโสตทัศน์สองสามอย่างเพื่อช่วยให้คุณสื่อสารกับร้านอาหารเมนูพิเศษหรือวิสัยทัศน์ของคุณ สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ง่ายเหมือนกระดานดำหรือห้องดีลักซ์เป็นตู้แบบอินเทอร์แอคทีฟหรือเล่นวิดีโอที่จัดทำขึ้นอย่างมืออาชีพบนหน้าจอหลายหน้าจอ ลามิเนต "table talkers" ที่โซ่จำนวนมากใช้เพื่อโปรโมตพิเศษของพวกเขานั้นง่ายต่อการทำซ้ำแม้สำหรับผู้ประกอบการรายเล็กที่มีงบประมาณ จำกัด
อุปกรณ์การจัดการและการจัดการของคุณ
ในโลกสมัยใหม่อุปกรณ์สำหรับธุรกิจร้านอาหารไม่ได้เริ่มต้นด้วยกระทะทอดและปิดท้ายด้วยจาน คุณจะต้องมีระบบคอมพิวเตอร์เพื่อช่วยในการก่อตั้งและอย่างน้อยสำนักงานที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งคุณสามารถทำได้ โต๊ะทำงานตู้เก็บเอกสารและเครื่องพิมพ์หรือเครื่องถ่ายเอกสารจะต้องใช้งานได้น้อยที่สุด
คุณจะต้องมีโปรแกรมบัญชีหรือการทำบัญชีขั้นพื้นฐานและระบบจุดขายบางรูปแบบไม่ว่าจะเป็นระบบหน้าจอสัมผัสที่มีความซับซ้อนหรือกล่องเงินสดใต้เคาน์เตอร์ คุณสามารถซื้อโปรแกรมเพื่อจัดการพนักงานและสินค้าคงคลังของคุณการจัดการสูตรอาหารและความสัมพันธ์กับลูกค้า คุณยังสามารถปรับแต่งแอพสมาร์ทโฟนที่ไม่ได้วางจำหน่ายเพื่อให้ลูกค้ามีส่วนร่วม
ขนาดเดียวไม่พอดีทั้งหมด
นี่ไม่ใช่รายการที่ครอบคลุมและไม่มีรายการใดที่เหมาะสมกับความต้องการของร้านอาหารทุกแห่ง สำหรับรายการตรวจสอบที่ครอบคลุมมากขึ้นหรือเพื่อเป็นแนวทางในการตัดสินใจว่าคุณทำอะไรและไม่ต้องการองค์กรอุตสาหกรรมเช่น National Restaurant Association สามารถจัดหาทรัพยากรที่มีประโยชน์ให้กับคุณ คุณอาจขอความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาร้านอาหารผู้จำหน่ายอุปกรณ์หรือที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับอุตสาหกรรมร้านอาหารในพื้นที่ของคุณ
