ร้านอาหารเป็นมากกว่าแค่การกินโรงงาน พวกเขาเป็นสถานที่สำหรับการขัดเกลาทางสังคมความสะดวกสบายและความทรงจำ มอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าของคุณ - ปลอดภัยและได้ผลกำไร - เริ่มต้นนานก่อนที่คุณจะออกแบบเมนู ก่อนอื่นคุณต้องออกแบบร้านอาหารเอง มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อพูดถึงการสร้างแผนผังชั้น สิ่งนี้อาจเป็นอันตราย แต่โชคดีที่คุณไม่ได้อยู่คนเดียว อุตสาหกรรมมีแนวทางและหลักการที่กำหนดไว้มากมายสำหรับคุณที่จะศึกษาต้องขอบคุณบทเรียนที่เรียนรู้จากร้านอาหารที่มาก่อนคุณ
หลักเกณฑ์ระดับบนสุด
สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟบริการเต็มรูปแบบที่มีเมนูทั่วไปสิ่งพิมพ์ New York Food Service Service "Total Food Service" ขอแนะนำให้เป็นจุดเริ่มต้นที่คุณอุทิศ 60 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ร้านอาหารของคุณเพื่อรับประทานอาหาร ห้องน้ำและที่เก็บของใช้มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศ HVAC ของคุณไม่ได้ชี้ไปที่ตารางใด ๆ โดยตรงและใช้พื้นที่และการไหลเวียนของอากาศเพื่อลดร่างจดหมายจากภายนอก หากคุณวางแผนที่จะหรี่แสงหลักของคุณให้ใช้ไฟเสริมเพื่อเพิ่มความสว่างของโต๊ะเพื่อให้ลูกค้าสามารถเห็นและชื่นชมอาหารของพวกเขา
คุณต้องการพื้นที่เท่าใด
ภายในพื้นที่รับประทานอาหารของคุณวางแผนประมาณ 15 ตารางฟุตต่อลูกค้ารวมถึงทางเดินเท้า, สถานีรถบัสและรถกระบะ, ห้องโถงและพื้นที่แคชเชียร์ สำหรับร้านอาหารชั้นดีและร้านอาหารที่ให้บริการแบบเคาน์เตอร์คุณสามารถใช้หมายเลขนั้นสูงถึง 20 ตารางฟุตต่อลูกค้า สำหรับอาหารจานด่วนและการรับประทานอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์ให้ปรับตัวเลขลงไปที่ระหว่าง 10 ถึง 15 ตารางฟุตต่อลูกค้าหนึ่งราย งบประมาณห้องครัวห้าตารางฟุตสำหรับแต่ละที่นั่งในร้านอาหาร
แผนผังห้องอาหาร
แผนชั้นห้องรับประทานอาหารของคุณควรเน้นความสะดวกสบายของลูกค้า อวกาศเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุด ผู้อุปถัมภ์ไม่ควรบีบตัวเข้าไปในที่นั่งหรือขัดขืนกันระหว่างทางเข้าโต๊ะและห้องน้ำ พวกเขายังชอบที่จะมีระยะห่างจากบุคคลอื่น สมาคมร้านอาหารแห่งชาติกล่าวว่าลูกค้าชอบพื้นที่ที่เต็มรูปแบบระหว่างตัวเองและโต๊ะถัดไป ในไตรมาสที่ใกล้ชิดเช่นบูธงานเลี้ยงหรือโต๊ะเล็ก ๆ พร้อมเก้าอี้ที่มีระยะห่างใกล้กันลูกค้าอย่างน้อยหนึ่งห้องข้อศอกเพื่อให้พวกเขาไม่ได้ปะทะกับนักทานคนอื่นในงานปาร์ตี้ของตัวเอง ในขณะเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกตารางของคุณอยู่ในระยะ 60 ฟุตจากสถานีรับส่ง สิ่งนี้จะช่วยให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมลดเวลาในการเดินสำหรับพนักงานคอยและลดการเดินเท้า
ความเป็นส่วนตัวและความสะดวกสบาย
ลูกค้าไม่ต้องการที่จะเป็นศูนย์กลางของความสนใจและต้องการที่จะมี "มุมมอง" ของร้านอาหารซึ่งหมายความว่าตารางส่วนใหญ่ควรจะทอดสมออยู่อย่างน้อยด้านหนึ่งของผนังหรือฉากกั้นอิสระ - หลังซึ่ง ยังช่วยให้คุณย้ายตารางเข้าหากันมากขึ้นเพื่อประหยัดพื้นที่ Alcoves และ nooks ช่วยด้วยเช่นกันและได้รับประโยชน์เพิ่มเติมจากการไม่ทำให้ผู้คนรู้สึกเหมือนพวกเขาอยู่คนเดียวในโรงอาหารยักษ์เมื่อไม่มีนักทานอื่น ๆ อีกมากมาย
ขนาดโต๊ะและที่นั่ง
เป็นส่วนหนึ่งของเค้าโครงห้องอาหารคุณต้องคำนึงถึงขนาดและรูปร่างของที่นั่งของคุณ ขนาดของโต๊ะและที่นั่งจะมีผลต่อการรับรู้พื้นที่และส่งผลต่อความสะดวกสบายของนักทาน บริการอาหารโดยรวมแนะนำให้ความสูงของตาราง 29 ถึง 30 นิ้วและความสูงของที่นั่ง 17 ถึง 18 นิ้วและสมาคมร้านอาหารแห่งชาติแนะนำว่าหลังบูธมีความสูงประมาณ 52 นิ้วเพื่อให้ลูกค้าไม่ถูกตัดออกจากสภาพแวดล้อมโดยสมบูรณ์
การออกแบบห้องน้ำ
สำหรับห้องน้ำใช้การกำหนดค่าแบบไม่มีประตูหรือใช้ประตูที่เปิดออกด้านนอกเพื่อให้ลูกค้าที่ออกจากห้องน้ำไม่ต้องแตะที่จับเพื่อดึงประตูเปิดหลังจากล้างมือ ให้ความคิดที่จะจมและออกแบบเคาน์เตอร์เพื่อลดการพุดดิ้งและสบู่กระจัดกระจายในห้องน้ำขนาดใหญ่อย่าวางเครื่องอบผ้าและตู้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ผู้อื่นใช้อ่างล้างมือ
ข้อควรพิจารณาในการออกแบบห้องครัว
ฟังก์ชั่นและประสิทธิภาพควรควบคุมเค้าโครงของห้องครัวของคุณ คลังสินค้าบริการอาหารแนะนำให้คุณรักษาพื้นที่ทำอาหารและพื้นที่ทำความเย็นให้ไกลที่สุดเท่าที่เป็นไปได้โดยใช้ตู้ดูดควันในตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดบนพื้นผิวการปรุงอาหาร ต้องมีที่ว่างสำหรับพนักงานในการซ้อมรบอย่างปลอดภัยด้วยตาที่มีต่อการยศาสตร์ซึ่งลดภาระงานที่ทำซ้ำ ๆ และไม่มีประสิทธิภาพสำหรับพนักงานในครัว นอกจากนี้ให้ปฏิบัติตามรหัสสุขภาพที่เกี่ยวข้องทั้งหมดเช่นการวางท่อระบายน้ำและเต้าเสียบไฟฟ้า
รูปแบบเค้าโครงครัว
ในการจัดเรียงเคาน์เตอร์และอุปกรณ์ของคุณมีรูปแบบทั่วไปสี่แบบที่คุณสามารถติดตามได้ อันดับแรกคือการกำหนดค่าสายการประกอบเหมาะสำหรับร้านอาหารที่เตรียมอาหารจำนวนน้อยในปริมาณมากเช่นร้านขายแซนด์วิช ประการที่สองคือการกำหนดค่าตามโซนที่แยกห้องครัวออกเป็นโซนต่าง ๆ เช่นการเตรียมเนื้อสัตว์ดิบการเตรียมอาหารเย็นที่ปรุงสุกการทำอาหารและล้างจาน การตั้งค่านี้ช่วยให้กิจกรรมอิสระหลายอย่างกำลังดำเนินการอยู่ในครัวพร้อมกัน ประการที่สามคือการกำหนดค่าเกาะที่มีพื้นที่ทำอาหารอยู่ตรงกลางและทุกอย่างอื่นในปริมณฑลหรือในทางกลับกัน สุดท้ายคือการกำหนดค่าตามหลักสรีรศาสตร์ซึ่งมุ่งเน้นไปที่ประสิทธิภาพของพนักงานสูงสุดซึ่งมีประโยชน์ในร้านอาหารที่มีปริมาณมาก
