ร้านอาหารทั้งหมดและสถานประกอบการบริการอาหารเชิงพาณิชย์อื่น ๆ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับอาหารของท้องถิ่นรัฐและรัฐบาลกลาง แนวทางการสร้างแบบจำลองรหัสอาหารที่จัดทำโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยามีไว้เพื่อปกป้องประชาชนจากการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร หน่วยงานที่รับผิดชอบโดยตรงสำหรับร้านอาหารคือแผนกสุขภาพของเคาน์ตี กรมอนามัยแต่ละมณฑลจะเก็บรักษากฎระเบียบเฉพาะสำหรับทุกพื้นที่ของร้านอาหารรวมถึงข้อกำหนดสำหรับอ่างล้างมือในร้านอาหาร
การพิจารณา
ก่อนที่ร้านอาหารใหม่จะสามารถเปิดได้นั้นจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงรหัสสุขภาพและความปลอดภัยในท้องถิ่นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเปิดธุรกิจได้ โดยปกติแล้วเมื่อเปิดร้านอาหารจะมีการตรวจสอบสองครั้งต่อปี หากพบการละเมิดรหัสจำนวนหนึ่งร้านอาหารอาจปิดตัวลงจนกว่าจะมีการแก้ไขซึ่งจะสามารถตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวกได้อีกครั้ง แม้ว่ากฎจะแตกต่างกันไปตามเคาน์ตีและรัฐแผนกสุขภาพของเคาน์ตีหลายแห่งมีมาตรฐานที่แม่นยำสำหรับการก่อสร้างและวัสดุที่ใช้ในอ่างล้างมือในภัตตาคาร บางมณฑลอาจต้องการอุปกรณ์ที่ได้รับการรับรองจากมูลนิธิสุขาภิบาลแห่งชาติ
วัสดุจม
อ่างล้างมือจะต้องสร้างจากวัสดุที่ทนทานไม่ดูดซับและทนต่อการกัดกร่อนที่ต้องมีน้ำหนักมากและหนาพอที่จะทนต่อการล้างด้วยเครื่องซ้ำ อ่างล้างจานจะต้องมีพื้นผิวที่เรียบและทำความสะอาดได้ง่ายและสามารถทนต่อการบิ่น, รอยขีดข่วน, รูพรุน, การให้คะแนน, ความบ้าคลั่ง (การแตกร้าวบนพื้นผิว), การบิดเบือนและการสลายตัว อ่างล้างมือและแผงระบายน้ำของอ่างล้างจานบาร์ร้านอาหารจะต้องมีการระบายน้ำหรือลาดเอียงเพื่อป้องกันการรวมตัวของของเหลว
ประเภท
ตาม Model Food Code จะต้องติดตั้งอ่างล้างจานที่มีช่องอย่างน้อยสามช่องสำหรับการล้างด้วยมือของอุปกรณ์และเครื่องใช้ มีการระบุว่าหนึ่งช่องสำหรับล้างด้วยมือหนึ่งช่องสำหรับล้างและที่สามสำหรับฆ่าเชื้อ ห้องต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่ใหญ่ที่สุด อาจใช้อ่างล้างจานสองช่องได้เมื่อได้รับการอนุมัติล่วงหน้าและด้วยการใช้ขั้นตอนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแบบเฉพาะ อ่างล้างจานสองช่องอาจไม่สามารถใช้สำหรับกระบวนการล้างเครื่องที่กำลังดำเนินอยู่
การติดตั้ง
ข้อกำหนดการติดตั้งสำหรับอ่างล้างมือบาร์ในร้านอาหารเรียกร้องให้มีพื้นที่เหลือเพียงพอสำหรับการทำความสะอาดทางด้านข้างเหนือและด้านหลังอ่างล้างจาน เนื่องจากอ่างล้างจานอาจมีการหกหรือรั่วซึมจึงต้องผนึกกับผนังหรืออุปกรณ์ที่อยู่ติดกัน อ่างล้างจานแบบตั้งพื้นจะต้องผนึกกับพื้นหรือยกขาขึ้นให้มีความสูงอย่างน้อย 6 นิ้วเหนือพื้น
การทำความสะอาด
อ่างล้างจานที่ใช้สำหรับล้างเครื่องอาจไม่สามารถใช้ล้างมือได้ อ่างล้างจานจะต้องทำความสะอาดก่อนและหลังการใช้งานแต่ละครั้งตามหมวดย่อย 4-501.14 ของรหัสอาหาร อุณหภูมิของน้ำยาทำความสะอาดเมื่อล้างอ่างล้างจานจะต้องได้รับการดูแลไม่น้อยกว่า 110 องศาฟาเรนไฮต์หรืออุณหภูมิที่ระบุบนฉลากของผู้ผลิตสารทำความสะอาด ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการติดตั้งอ่างล้างมือแบบบาร์รวมถึงข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและการทำความสะอาดสามารถดูได้จากเว็บไซต์ของ FDA
ข้อกำหนดเพิ่มเติม
อ่างล้างมือที่สงวนไว้สำหรับซักมือจะต้องจัดให้มีในพื้นที่บาร์สำหรับการใช้งานของพนักงาน บางมณฑลอาจต้องการอ่างล้างมือที่สร้างขึ้นด้วยระบบควบคุมที่ไม่ได้ดำเนินการด้วยมือตู้ทำสบู่ด้วยมือน้ำร้อนและเย็นและผ้าขนหนูแบบใช้ครั้งเดียว พื้นที่บาร์ขนาดใหญ่อาจต้องใช้อ่างล้างมือหลายมือ โดยทั่วไปอ่างล้างมือต้องติดตั้งบนผนังอย่างน้อย 18 นิ้วห่างจากที่เก็บอุปกรณ์หรือพื้นผิวการเตรียมอาหาร ไม่เช่นนั้นจะต้องใช้สาดยาม บาร์ของร้านอาหารอาจจำเป็นต้องมีอ่างล้างมือ“ ทิ้งขยะ” ที่สงวนไว้สำหรับการกำจัดของเหลวที่เหลือจากแว่นตา แผนกสุขภาพของเคาน์ตีท้องถิ่นของคุณสามารถจัดหาข้อกำหนดเฉพาะสำหรับอ่างล้างมือร้านอาหารในเคาน์ตีของคุณ
