การหมุนเวียนของพนักงานสูงและปัญหาการสรรหาการฝึกอบรมและการจัดการแรงงานที่มาพร้อมกับพวกเขาเป็นความกังวลที่เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากแบ่งปัน ในปี 2014 อัตราการหมุนเวียนเฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 66.3 ตามสมาคมร้านอาหารแห่งชาติ หากคุณดูค่าเฉลี่ยนี้จากมุมมองที่กว้างและในบริบทที่ถูกต้องอัตราการหมุนเวียนในอุตสาหกรรมร้านอาหารจะไม่ลำบากเท่าที่ควร
ภาพใหญ่
จากการสำรวจของสำนักงานสถิติแรงงานสหรัฐในปี 2014 การสำรวจตำแหน่งงานว่างและอัตราการหมุนเวียนของแรงงานอัตราการหมุนเวียนเฉลี่ย 66.3 เปอร์เซ็นต์นั้นรวมค่าเฉลี่ยจากส่วนประกอบสามส่วนแยกกัน การแยกแบบสมัครใจคิดเป็นค่าเฉลี่ยที่ใหญ่ที่สุดร้อยละ 46.5 การปลดพนักงานและการเลิกจ้างโดยไม่สมัครใจคิดเป็นอีก 17.2 เปอร์เซ็นต์ การแยกอื่น ๆ ทั้งหมดรวมถึงการเกษียณอายุการโอนย้ายงานที่เกี่ยวข้องการเสียชีวิตและการแยกที่เกี่ยวข้องกับความพิการคิดเป็น 2.6 เปอร์เซ็นต์ของอัตราการหมุนเวียนโดยเฉลี่ย
องค์ประกอบของแรงงาน
อัตราการหมุนเวียนเฉลี่ยสำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหารจะสูงกว่าอัตราการหมุนเวียนในภาคเอกชนโดยรวมอยู่เสมอ ตามที่สมาคมร้านอาหารแห่งชาติระบุว่าองค์ประกอบของพนักงานของพนักงานร้านอาหารเป็นปัจจัยสำคัญ อุตสาหกรรมร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามีพนักงานประมาณหนึ่งในสามของวัยรุ่นที่ทำงานทั้งหมด - มากกว่าอุตสาหกรรมอื่น ๆ หลายคนประมาณ 1.5 ล้านคนเหล่านี้เป็นคนใหม่สำหรับพนักงานและจะย้ายไปทำงานอื่นหลังจากได้รับประสบการณ์การทำงาน
ลักษณะของธุรกิจ
ธรรมชาติของฤดูกาลของอุตสาหกรรมร้านอาหารก็มีส่วนทำให้มูลค่าการซื้อขายเฉลี่ยอยู่ในระดับสูง อย่างไรก็ตามผลกระทบของฤดูกาลไม่น่าตื่นเต้นอย่างที่คิด แม้ว่าการจ้างงานร้านอาหารจะเพิ่มขึ้นประมาณ 400,000 คนในช่วงฤดูร้อนโดยเฉลี่ยพนักงานตามฤดูกาลเหล่านี้จำนวนมากเป็นนักเรียนที่ไม่ได้ทำงานตลอดทั้งปี เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลงและระดับการจ้างงานลดลงการรวมกันของนักเรียนที่กลับไปโรงเรียนและลูกค้าน้อยลงทำให้ผลกระทบของการหมุนเวียนของพนักงานลดลง
อัตราการหมุนเวียนของอุตสาหกรรม
จากรายงานของ People People รายงานว่าค่าเฉลี่ยในอดีตแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีอัตราการหมุนเวียนโดยเฉลี่ยสูงสุดสำหรับพนักงานประจำชั่วโมงและผู้จัดการร้านอาหารตามด้วยร้านอาหารสำหรับครอบครัวแบบสบาย ๆ ในบทความนิตยสาร "QSR" ของปี 2554 Christopher Muller คณบดีของคณะบริหารการโรงแรมของมหาวิทยาลัยบอสตันกล่าวว่านี่เป็นแนวโน้มที่เจ้าของร้านอาหารปฏิบัติต่อพนักงานร้านอาหารในฐานะพนักงานที่มีค่าใช้จ่าย การรับรู้ของสาธารณชนก็มีบทบาทด้วยเช่นกันที่หลายคนมองว่าการทำงานในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นงานที่ต้องเลิก
