กฎหมายที่ใช้บังคับกับการดำเนินงานในครัวเชิงพาณิชย์พยายามที่จะประกันสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภคและผู้มีอุปการคุณในร้านอาหารที่อาจเจ็บป่วยจากการรับประทานอาหารที่มีสารปนเปื้อน กฎสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์จัดตั้งขึ้นโดยแผนกสุขภาพของเคาน์ตีที่ดำเนินการตรวจสอบตามปกติในรัฐอิลลินอยส์มอบอำนาจให้อุปกรณ์จัดเก็บและเตรียมอาหารความสะอาดสุขาภิบาลและการปฏิบัติด้านสุขอนามัยของพนักงานเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยสาธารณะ
ข้อกำหนดการออกใบอนุญาต
สถานประกอบการที่ขายอาหารปรุงสำเร็จแก่ประชาชนรวมถึงผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ร้านอาหารร้านขายอาหารและแผงขายอาหารจะต้องได้รับใบอนุญาตที่ระบุว่าสอดคล้องกับกฎระเบียบของรัฐบาลกลางรัฐและมณฑล สถานประกอบการจะต้องแสดงการรับรองอย่างชัดเจน ในการดำเนินงานเช่นผู้จัดเลี้ยงห้องครัวที่มีลิขสิทธิ์อาจถูกเช่าเพื่อเตรียมอาหาร ห้องครัวของที่พักส่วนตัวไม่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดขึ้นอยู่กับการตรวจสอบของรัฐบาลผลที่ได้จะต้องมีการตรวจสอบโดยสาธารณะ
การจัดการและการเก็บรักษาอาหาร
สถานประกอบการต้องปกป้องการเก็บรักษาอาหารและการเตรียมการจากการปนเปื้อนจากแมลงและสัตว์ฟันแทะการสัมผัสกับอุปกรณ์ที่มีการปนเปื้อนหรือการติดเชื้อจากหวัดของมนุษย์และเชื้อโรคไข้หวัดใหญ่ การจัดการอาหารต้องมีการป้องกันจากการปนเปื้อนข้าม อาหารจะต้องเก็บและแช่เย็นที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยและปรุงที่ความร้อนสูงพอที่จะทำลายสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
ความสะอาดและสุขอนามัย
พนักงานจะต้องได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้อุปกรณ์เครื่องใช้และพื้นผิวถูกสุขลักษณะโดยใช้น้ำยาทำความสะอาดปลอดสารพิษและน้ำอุ่น นอกจากนี้ขั้นตอนการล้างมือที่เหมาะสมจะต้องเสริม คนงานต้องสวมผ้าคลุมผมเพื่อปกป้องอาหารและพื้นผิวการเตรียมการ การจัดการจะต้องได้รับการฝึกฝนและรับรองในมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ยอมรับได้
