สีอะไรที่ทำให้คนอยากกิน

ทุกคนคุ้นเคยกับสำนวนที่ว่า "คุณกินด้วยตาของคุณ" แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตระหนักถึงความสามารถในการมองเห็นที่กระตุ้นความอยากอาหาร การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ให้การยืนยันเชิงประจักษ์ในสิ่งที่ภัตตาคารจำนวนมากรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับเรื่องเล่า ในความเป็นจริงจานสีและการจัดเรียงบางอย่างสามารถเพิ่มจำนวนคนที่จะกิน

สีในอาหารและความอยากอาหาร

โทนสีอบอุ่นเช่นสีแดง, สีส้มและสีเหลืองบางส่วนจะทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้น สิ่งนี้มีต้นกำเนิดมาจากการรวมตัวกันของสีแดงและสีเหลืองโดยมีอาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรี่เช่นเนื้อแดงและผลไม้สุก พืชผลไม้บางชนิดจะใช้ประโยชน์จากความสัมพันธ์นี้เพื่อจุดประสงค์ในการทำกิจกรรมด้วยการปล่อยเม็ดสีภายในผลไม้เปลี่ยนสีจากสีดั้งเดิม (สีเขียวเป็นต้น) ไปเป็นสีเข้มกว่ามักเป็นสีแดงหรือสีเพื่อดึงดูดสัตว์

Ambient Color และ Appetite

อุตสาหกรรมอาหารได้ตระหนักถึงความชอบของสีมาเป็นเวลานานและด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้โทนสีอบอุ่นสีแดงเมื่อออกแบบพื้นที่ภายใน สิ่งนี้สามารถรวมทุกอย่างจากแสง (แสงอบอุ่นกระจายแสงหรือแสงเทียน) โทนสีของผนังการตั้งค่าตารางและแม้แต่การออกแบบเมนู นอกจากนี้สีและแสงโดยรอบจะเน้นสีเดียวกันในอาหาร

ปริมาณของสีและความอยากอาหาร

เป็นที่รู้จักกันว่าปริมาณที่มากขึ้นของสีจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร จากการศึกษาหนึ่งครั้งเมื่อได้รับลูกอมหลากสี 10 สายพันธุ์ผู้คนบริโภคมากกว่า 43% ที่ได้รับ 43 เปอร์เซ็นต์สีที่มีขนาดใหญ่บ่งบอกถึงความหลากหลายในมื้ออาหารมากกว่า สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร หลักการเดียวกันนี้ช่วยอธิบายว่าทำไมคนเรารับประทานมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟผ่านโต๊ะบุฟเฟ่ต์มากกว่าเมื่อได้รับอาหารจานหลักที่มีขนาดใหญ่

การผสมสีและความอยากอาหาร

การศึกษาแสดงให้เห็นในทำนองเดียวกันว่าการใส่สีเข้าด้วยกันจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ผู้เข้าร่วมที่ได้รับถั่วเยลลี่หกสีผสมกันในชามเดียวกิน 69 เปอร์เซ็นต์มากกว่าเมื่อวางจำนวนเดียวกันลงในชามแยก เช่นเดียวกับการเพิ่มจำนวนสีสีที่ผสมกันทำให้เกิดการรับรู้ถึงความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นในมื้ออาหาร