การจัดการร้านอาหารบริการด่วนประสบความสำเร็จต้องให้ความสนใจมากกับสิ่งที่เกิดขึ้นนอกร้านอาหารว่าเกิดอะไรขึ้นภายใน ในขณะที่ทั้งสองส่งผลกระทบต่อธุรกิจปัจจัยภายนอกสามารถตัดสินใจการจัดการภายในและหน้าที่ได้ง่ายขึ้นหรือยากขึ้นสำหรับทั้งเจ้าของร้านอาหารอิสระและแฟรนไชส์
การตั้งค่าของผู้บริโภค
ความชอบที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการทานและเมื่อพวกเขาต้องการทานมันเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับผู้จัดการร้านอาหารที่ให้บริการอย่างรวดเร็ว แนวโน้มเช่นพฤติกรรมการกินที่ดีต่อสุขภาพและการหลีกหนีจากมื้ออาหารแบบดั้งเดิมส่งผลกระทบต่อแง่มุมของการจัดการเช่นการเลือกเมนูเวลาทำการและความต้องการพนักงาน ตัวอย่างเช่นผู้จัดการที่เคยกำหนดเวลาให้พนักงานน้อยที่สุดในช่วงเวลาบ่ายอาจต้องเพิ่มจำนวนพนักงานให้พร้อมเพื่อรองรับลูกค้าที่ทานมื้อเที่ยงหรือมื้อค่ำก่อนกำหนด นอกจากนี้การเน้นที่ใหญ่ขึ้นเกี่ยวกับอาหารว่างทำให้ร้านอาหารที่ให้บริการรวดเร็วจำนวนมากเสนอสินค้าที่มีขนาดกัดเพื่อให้สามารถแข่งขันได้
ปัญหาสุขภาพ
การเพิ่มแรงกดดันจากรัฐบาลและกลุ่มผู้สนับสนุนเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับข้อมูลส่วนผสมสารอาหารและแคลอรี่นับว่าหมายถึงผู้จัดการจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการพิจารณาว่าอาหารของพวกเขาถูกเตรียมไว้อย่างไร ตัวอย่างเช่นการจัดการกับความกังวลเกี่ยวกับโรคอ้วนหรืออาหารที่ดัดแปลงพันธุกรรมอาจต้องการผู้จัดการเพื่อเปลี่ยนรายการเมนูและส่วนผสมเพื่อตอบสนองลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงคือการตัดสินใจของ Chipotle Mexican Grill 2013 เพื่อระบุรายการเมนูที่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมและมุ่งมั่นที่จะแทนที่สิ่งเหล่านี้ด้วยอาหารอินทรีย์และอาหารที่ปลูกในท้องถิ่น
ผู้จัดการพนักงาน
ปัจจัยด้านบุคลากรก่อให้เกิดความท้าทายและประเด็นต่าง ๆ อย่างต่อเนื่องสำหรับผู้จัดการร้านอาหารที่ให้บริการอย่างรวดเร็ว ค่าแรงที่ต่ำโดยทั่วไปของอุตสาหกรรมบริการด่วนมักจะแปลเป็นอัตราการลาออกที่สูงและพนักงานที่ไม่มีแรงจูงใจ การลดการขัดสีและช่วยให้พนักงานตื่นเต้นกับงานของพวกเขาบ่อยครั้งต้องใช้วิธีการที่ยืดหยุ่นและสร้างสรรค์ ตัวอย่างเช่นผู้จัดการอาจแก้ไขตารางการฝึกซ้อมของนักกีฬาหรือข้อ จำกัด การดูแลเด็กของผู้ปกครองเมื่อทำการตัดสินใจการตั้งเวลา เพื่อให้พนักงานมีแรงบันดาลใจและทำให้พวกเขารู้สึกว่ามีคุณค่าผู้จัดการต้องมีโอกาสก้าวหน้าในระดับต่าง ๆ เช่นผู้จัดการกะหรือหัวหน้าลูกเรือ
แรงกดดันภายใน
ผู้จัดการร้านอาหารบริการด่วนมักเผชิญกับปริมาณการใช้ลูกค้าการควบคุมต้นทุนและความสามารถในการทำกำไรที่ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบจำนวนมากไม่ได้เผชิญ เนื่องจากการไหลเวียนของลูกค้ามักจะไม่เป็นไปตามสคริปต์ปกติสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็นมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าพนักงานควรมีจำนวนเท่าใดในช่วงเวลาต่าง ๆ ของวัน นอกจากนี้คุณสมบัติข้อ จำกัด ของเมนูที่นำเสนอของร้านอาหารบริการด่วนมีตัวเลือกน้อยลงสำหรับการปรับเปลี่ยนเมนู ในที่สุดราคาที่ต่ำมักจะถูกเรียกเก็บจากร้านอาหารบริการด่วนหมายความว่าพวกเขาจะต้องดำเนินการด้วยอัตรากำไรที่แคบทำให้จำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้จัดการต้องเข้มงวดในการควบคุมอาหารและค่าแรง
