ในการดำเนินงานครัวเชิงพาณิชย์อย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบของกระทรวงสาธารณสุขและกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย หน่วยงานทั้งสองนี้จะตรวจสอบการปฏิบัติงานของคุณเป็นระยะ การปฏิบัติตามกฎของพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของการหลีกเลี่ยงการลงโทษและการปิดที่เป็นไปได้ กฎระเบียบเหล่านี้ยังช่วยให้ลูกค้าปลอดภัยและมีสุขภาพดีและเพื่อรักษาชื่อเสียงของธุรกิจของคุณ
กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
ครัวเพื่อการพาณิชย์มักจะใช้อุปกรณ์ทำอาหารซึ่งต้องใส่ใจกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย คุณต้องชาร์จเครื่องดับเพลิงและคุณสมบัติการดับเพลิงในระบบระบายอากาศเป็นประจำทุกปีและแสดงแท็กที่เป็นเอกสารเมื่อให้บริการเกิดขึ้น ระบบระบายอากาศสำหรับอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้จาระบีควรทำความสะอาดอย่างมืออาชีพปีละสองครั้ง ทางออกควรไม่มีสิ่งกีดขวางและไม่ควรให้เต้าเสียบไฟฟ้ามากเกินไป
สุขาภิบาล
กฎของกรมอนามัยกำหนดให้คุณต้องรักษาพื้นผิวให้สะอาดและฆ่าเชื้อและเพื่อล้างจานและอุปกรณ์ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อหลังการใช้งาน เก็บถังซักด้วยมือด้วยผ้าขนหนูและน้ำยาฟอกขาวหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแกลลอน ล้างจานในอ่างล้างจานสแตนเลสสามช่องโดยใช้ช่องสำหรับล้างหนึ่งช่องสำหรับล้างและที่สามสำหรับล้างจาน มีอ่างล้างมือแยกต่างหากสำหรับล้างมือและเก็บไว้ด้วยสบู่และผ้าขนหนูกระดาษ
การควบคุมอุณหภูมิ
แผนกสุขภาพกำหนดให้คุณเก็บอาหารที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์ คำจำกัดความของ "อาหารที่อาจเป็นอันตราย" มีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง แต่โดยทั่วไปรวมถึงเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมถั่วข้าวและผักปรุงสุก ในการทำให้อาหารเย็นจากอุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 41 องศาให้แผ่ออกไปลึก 2 นิ้วในกระทะร้านอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาควรเย็นในสี่ชั่วโมงหรือน้อยกว่าเพื่อให้สอดคล้องกับกฎของกรมอนามัย ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก้านโลหะที่มีช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 220 องศา
