ทักษะเทคนิคการทำอาหารคืออะไร?

การเป็นพ่อครัวคุณต้องรู้วิธีการทำมากกว่าการทำอาหารหรือการอบ คุณจะต้องคุ้นเคยกับวิธีการทำงานในครัวและการดูแลรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยสำหรับพนักงานและนักทาน ความเชี่ยวชาญด้านเทคนิคการทำอาหารเป็นสิ่งที่แยกงานอดิเรกออกจากพ่อครัวมืออาชีพ

การเตรียมอาหาร

ในศิลปะการทำอาหารคุณควรรู้วิธีการอ่านสูตรอาหารและดำเนินการอย่างน้อยเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน เทคนิคพื้นฐานรวมถึงการวัดและชั่งน้ำหนักอาหารและการแปลงสูตรเป็นชุดที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง เทคนิคการทำอาหารที่สำคัญ ได้แก่ การเคี่ยว, การอบ, การคั่ว, การย่าง, การรุกล้ำ, การคั่วบนกระทะ, stewing, sautéingและการทอด คุณควรรู้วิธีการเตรียม“ มิเอะสถานที่” สำหรับสูตรซึ่งเป็นเทคนิคในการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร

ความปลอดภัยและการสุขาภิบาล

นอกเหนือจากการผลิตอาหารที่มีรสชาติดีแล้วทักษะทางเทคนิคที่สำคัญที่สุดบางอย่างในศิลปะการทำอาหารก็คือการสุขาภิบาลซึ่งจะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่เป็นอันตรายแบคทีเรียและโรคที่เกิดจากอาหาร วิธีการสุขาภิบาลรวมถึงการทำความสะอาดพื้นผิวและอุปกรณ์ในการทำงานล้างมือให้สะอาดและใช้มาตรการเตือนเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนอาหาร มาตรการป้องกันอาจรวมถึงการไม่สวมเครื่องประดับบนมือและข้อมือหรือใช้ผ้าพันแขนเพื่อป้องกันผมร่วงจากอาหาร ความปลอดภัยของอาหารรวมถึงการทำความเย็นและการอุ่นอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมและดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเช่นพื้นผิวที่ฆ่าเชื้อที่มีเนื้อดิบ

ความปลอดภัยของพนักงานรวมถึงการฝึกอบรมอย่างละเอียดเกี่ยวกับการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ครัวที่เป็นอันตรายเช่นหม้อทอดลึกการยกของอย่างถูกต้องและทำให้พื้นห้องปลอดจากอันตราย

การใช้อุปกรณ์

อุปกรณ์ครัวมีตั้งแต่ช้อนชาจนถึงตัวแบ่งส่วนข้อมูลเนื้อขนาดใหญ่ ในขณะที่พ่อครัวอาจไม่จำเป็นต้องรู้วิธีการใช้งานอุปกรณ์ครัวหรือเครื่องจักรทุกประเภทที่มีอยู่ แต่เธอต้องมีความเชี่ยวชาญในเครื่องมือการค้าขายของเธอ เครื่องมือพื้นฐานที่เชฟทุกคนใช้รวมถึงช้อน, spatulas, แหนบ, โบลิ่ง, whisks, มีด, อุปกรณ์วัดและองค์ประกอบความร้อนเช่นเตาและเตาอบ การรู้วิธีการใช้อุปกรณ์ครัวเป็นอย่างดีจะช่วยผลิตอาหารที่มีคุณภาพและส่งเสริมความปลอดภัยของผู้ที่ใช้อุปกรณ์

การทำงานเป็นทีม

สภาพแวดล้อมการทำอาหารจำนวนมากใช้ทักษะของพ่อครัวมากกว่าหนึ่งคน ในขณะที่อาจมีหัวหน้าพ่อครัวคนหนึ่ง แต่อาจมีพ่อครัวและเชฟที่มีความเชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ช่วยในการเตรียมอาหาร กลุ่มผู้เชี่ยวชาญนี้ต้องสื่อสารกันอย่างดีและมีการกำหนดบทบาทที่ชัดเจนในการทำงานเป็นทีม หากไม่มีการทำงานเป็นทีมความเสี่ยงในการทำผิดพลาดและไม่เป็นไปตามกำหนดเวลาจะยิ่งใหญ่