วิธีการคำนวณต้นทุนอาหารในภัตตาคาร

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารคุณรู้ถึงความสำคัญของการคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นการกำหนดราคาและสินค้าคงคลังที่เหมาะสม การกำหนดราคาที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถกำหนดราคาอาหารในระดับที่ทำกำไรได้และสินค้าคงคลังที่ถูกต้องช่วยให้คุณสามารถประเมินมูลค่าของระดับอาหารในปัจจุบันสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นการประเมินมูลค่าทางธุรกิจ นอกจากนี้ต้นทุนอาหารของคุณเป็นมากกว่าค่าอาหาร ราคาอาหารของคุณรวมถึงค่าใช้จ่ายทุกอย่างในการขายอาหารดังนั้นคุณต้องคำนึงถึงต้นทุนของพนักงานและต้นทุนค่าโสหุ้ยในค่าอาหารของคุณเนื่องจากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่มีอาหารขาย การไม่รู้วิธีคำนวณต้นทุนอาหารอาจคุกคามความมีชีวิตของร้านอาหารหรือทำให้มูลค่าธุรกิจของคุณลดลง

ทำรายการตรวจสอบของแต่ละรายการเมนู

เพิ่มอาหารทุกรายการรวมกันเช่นสเต็กไส้แฮมเบอร์เกอร์หรือขนมปังโดยการหารต้นทุนรวมของจำนวนกรณีด้วยจำนวนหน่วยต่อกรณี ตัวอย่างเช่นร้านอาหารมักจะซื้อรายการอาหารตามกรณีดังนั้นหากคุณซื้อกล่องบรรจุเบอร์เกอร์ 24 กล่องในราคา $ 18 ดังนั้นราคาอาหารต่อหน่วยบริโภคสำหรับเบอร์เกอร์เท่ากับ 0.75 เพราะ $ 18 หารด้วย 24 เท่ากับ 0.75 ค่าใช้จ่ายต่อการแสดงสำหรับอาหารรายการเดียวแสดงจำนวนขั้นต่ำที่คุณต้องคิดค่าใช้จ่ายสำหรับรายการนั้นที่จะคุ้มทุน

คำนวณต้นทุนอาหารต่อการให้บริการสำหรับส่วนผสมจำนวนมากเช่นเครื่องปรุงรสหรือผักโดยการหารต้นทุนปริมาณอาหารของคุณด้วยจำนวนเสิร์ฟต่อปริมาณ ตัวอย่างเช่นหากปริมาณรวมของมัสตาร์ดหนึ่งขวดเสนอการเสิร์ฟ 300 มื้อและต้นทุนรวมสำหรับปริมาณเท่ากับ $ 10.95 ดังนั้นต้นทุนต่อการให้บริการของคุณสำหรับมัสตาร์ดเท่ากับ 3.65 เซนต์เพราะ $ 10.95 หารด้วย 300 เสิร์ฟเท่ากับ 0.365 ต่อการให้บริการ ค่าใช้จ่ายต่อการแสดงสำหรับส่วนผสมจำนวนมากแสดงจำนวนเงินที่คุณต้องเพิ่มลงในแต่ละรายการเมนูที่มีรายการจำนวนมากนั้นที่จะคุ้มทุน

คำนวณค่าใช้จ่ายเครื่องดื่มทั้งหมดโดยเพิ่มจำนวนเงินที่คุณจ่ายสำหรับ "หน่วยเครื่องดื่ม" แต่ละรายการเช่นขวดหรือกระป๋องโซดาน้ำผลไม้นมหรือเบียร์ ค่าใช้จ่ายของแต่ละรายการเครื่องดื่มจะแสดงจำนวนเงินขั้นต่ำที่คุณต้องเสียในการแบ่งเท่ากัน

คำนวณค่าใช้จ่ายสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากโดยการเพิ่มจำนวนเงินที่คุณจ่ายสำหรับแต่ละกรณีเช่นขวดหรือกระป๋องโซดาน้ำผลไม้นมหรือเบียร์ แบ่งค่าใช้จ่ายของคดีด้วยจำนวนหน่วยในคดี ตัวอย่างเช่นหากคุณซื้อน้ำมะเขือเทศ 24 กระป๋องในราคา $ 4.00 คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายในการซื้อน้ำมะเขือเทศเป็นจำนวน 0.16 ดอลลาร์เพราะ $ 4.00 หารด้วย 24 เท่ากับ 0.16 ค่าใช้จ่ายของแต่ละรายการจะแสดงจำนวนเงินขั้นต่ำที่คุณต้องเรียกเก็บเพื่อให้ได้จำนวนเท่ากัน

คำนวณต้นทุนต่อการให้บริการสำหรับส่วนผสมเครื่องดื่มเช่นน้ำเชื่อมโซดาที่ใช้ในเครื่องดื่มน้ำพุโดยหารราคารวมของน้ำเชื่อมด้วยจำนวนเสิร์ฟเฉลี่ยต่อกระป๋องน้ำเชื่อม ตัวอย่างเช่นหากถังน้ำเชื่อมของคุณมีค่าใช้จ่าย $ 35 และอัตราของกระป๋องประมาณ 2,000 ถ้วยโซดา 12 ออนซ์ค่าใช้จ่ายต่อการให้บริการสำหรับน้ำเชื่อมโซดาเท่ากับ 0.175 เพราะ $ 35 หารด้วย 2,000 เท่ากับ 0.175 ค่าใช้จ่ายต่อการให้บริการสำหรับส่วนผสมเครื่องดื่มของคุณแสดงถึงจำนวนเงินขั้นต่ำที่คุณต้องเรียกเก็บต่อเครื่องดื่มเพื่อให้คุ้มทุน

เคล็ดลับ

• ในการทำกำไรให้คูณต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มต่อการให้บริการทั้งหมดของคุณด้วยปัจจัยสี่หรือหก มาร์กอัปดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถครอบคลุมต้นทุนค่าโสหุ้ยเช่นค่าแรงหรือค่าเช่าอาคาร