วิธีการเปิดครัวเชิงพาณิชย์

Anonim

ด้วยความนิยมของรายการโทรทัศน์ที่อุทิศให้กับการทำครัวเชิงพาณิชย์ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังพิจารณาอาชีพในการทำอาหารและเผชิญกับความท้าทายในการทำอาหารเพื่อการพาณิชย์ ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าร้านอาหารโรงแรมโรงพยาบาลวิทยาลัยสถานประกอบการอาหารจานด่วนหรือบนเรือล่องเรือครัวเชิงพาณิชย์จะต้องผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่สอดคล้องรวดเร็วมีประสิทธิภาพและคุ้มค่า ในการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องมีผู้จัดการที่มีประสบการณ์ในการดูแลทีมงานของบุคคลที่อุทิศตนที่รู้ความรับผิดชอบและทำงานอย่างขยันขันแข็ง ครัวเหล่านี้ยังต้องการเครื่องใช้ในเชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพและอุปกรณ์เพื่อช่วยให้ง่ายต่อการผลิตผลิตภัณฑ์

ใช้ประโยชน์สูงสุดจากพื้นที่ห้องครัว นอกเหนือจากการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขภาพและความปลอดภัยและรหัสอาคารของรัฐบาลกลางรัฐและท้องถิ่นสำหรับการดำเนินงานของครัวเชิงพาณิชย์แล้วคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวได้รับการตั้งค่าเพื่อใช้ประโยชน์จากพื้นที่และอุปกรณ์ที่ดีที่สุด พูดคุยกับพนักงานในครัวและรับข้อสังเกตและคำแนะนำของพวกเขา หากพวกเขาได้ทำงานในครัวเป็นระยะเวลานานพวกเขาจะได้รู้ถึงข้อดีข้อเสียและจะมีแนวคิดในการปรับปรุง

ดำเนินการสินค้าคงคลังอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าอุปกรณ์ใดอยู่ในครัวและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ หากคุณมีรายการที่ต้องเปลี่ยนจำนวนมากให้ซื้อสินค้าจากร้านค้าส่งอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ในราคาที่ดีที่สุด พิจารณาเช่าซื้อแทนที่จะซื้อเตาอบเตาและหน่วยทำความเย็นที่มีราคาแพง

สร้างทีมและพบกับพวกเขาเป็นประจำ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนที่จะรู้หน้าที่และความรับผิดชอบเฉพาะของพวกเขาและคนที่พวกเขาตอบ จากหัวหน้าพ่อครัวไปจนถึงเครื่องล้างจานปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเท่าเทียมกันอย่างมั่นคงและเป็นธรรม ทำให้ความคาดหวังของคุณชัดเจนและทำให้มั่นใจว่าพนักงานได้ตระหนักถึงผลของการทำงานที่ไม่ดี

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ของคุณ ไม่ว่าครัวจะผลิตอะไรไม่ว่าจะเป็นเมนูร้านอาหารคุณภาพสูงอาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาลหรือผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการค้าปลีกคุณภาพจะต้องสอดคล้องกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหน้าพ่อครัวและพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญนั้นคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ

ควบคุมค่าใช้จ่ายเกี่ยวกับวัตถุดิบอย่างแน่นหนา การทำกำไรของห้องครัวขึ้นอยู่กับการได้มาซึ่งส่วนผสมที่มีคุณภาพในราคาที่ดีที่สุดและการใช้ส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพที่สุด ตามเว็บไซต์ของบัญชีร้านอาหาร "ร้านอาหารที่ทำกำไรโดยทั่วไปจะสร้างต้นทุนอาหาร 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์เมื่อรวมกับค่าแรงงานค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะใช้ 50 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั้งหมด" อัตรากำไรของครัวเชิงพาณิชย์นั้นบางคุณต้องควบคุมสิ่งที่สั่งซื้อวิธีการใช้งานและการป้องกันของเสียและการโจรกรรม การไม่สามารถควบคุมต้นทุนอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพจะเป็นอันตรายต่อธุรกิจ

วิจัยคู่แข่งของคุณและติดตามแนวโน้มการทำอาหาร ลองเข้าร่วมกิจกรรมการค้าและการแสดงเพื่อรับแนวคิดและเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ของคุณกับสิ่งที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ระบุช่องที่ไม่ได้อยู่ในพื้นที่ของคุณ หากคุณเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยสเต็กเฮาส์คุณอาจต้องการความเชี่ยวชาญในการตกปลา พูดคุยแนวคิดกับทีมของคุณและสนับสนุนข้อเสนอแนะของพวกเขา