วิธีการออกแบบเมนูร้านอาหาร

เมนูที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีจะช่วยให้นักทานเลือกได้ว่าจะทานอะไรพร้อมกับเน้นรายการอาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุด เมื่อเสร็จสิ้นการออกแบบเมนูควรเป็นตัวแทนของแบรนด์ร้านอาหารของคุณรวมถึงคุณภาพอาหารบรรยากาศและราคา

เริ่มต้นใช้งาน

ขั้นตอนแรกในการออกแบบเมนูของคุณ ต้องดึงรายการทั้งหมดที่คุณวางแผนจะนำเสนอมาด้วยกัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าเมนูจะต้องใหญ่ขนาดไหน หากดูเหมือนว่าทุกรายการสามารถเติมมากกว่าหนึ่งด้านของเมนูแบบ 12 ต่อ 18 แบ่งเป็นเมนูขนาดเล็กเพื่อให้กลายเป็นเครื่องมือการขายสินค้าที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น Dave Pavesic, Ph.D., ในกระดาษสำหรับ มหาวิทยาลัยรัฐจอร์เจีย ตัวอย่างเช่นเสนออาหารกลางวันอาหารเย็นและเมนูเด็กแยกต่างหาก เพื่อเพิ่มยอดขาย Pavesic แนะนำให้วางขนมบนเมนูแยกต่างหากเพื่อให้ผู้ทานไม่ยอมแพ้อาหารจานเดียวกับของหวานที่พวกเขาเห็นในเมนูเดียวกัน

ไหล

ร้านอาหารเต็มยศคาดว่าเมนู ทำตามรูปแบบพื้นฐาน. ใส่โลโก้และชื่อที่ด้านบนของเมนูหน้าเดียวหรือบนหน้าปกหากคุณใช้เมนูสองหน้าหรือพับ ด้านหลังสามารถบอกเล่าเรื่องราวที่ไม่เหมือนใครเวลาเปิดร้านอาหารหรือข้อเสนอพิเศษ แบ่งรายการเมนูออกเป็นส่วน ๆ เช่นอาหารเรียกน้ำย่อยตามด้วยส่วนเนื้อเรื่องหลักและใส่ของหวานและเครื่องดื่มในตอนท้าย

ราคา

แทนที่จะแสดงรายชื่อเริ่มจากราคาต่ำสุดถึงสูงสุดให้สลับคำสั่งซื้อเพื่อให้นักทานสแกนหารายการราคาต่ำสุดได้ยากขึ้น นักชิมงานวิจัยของเทเรซ่าคิมกล่าวในบทความเกี่ยวกับเงินข่าวของสหรัฐอเมริกาในปี 2014 นักชิมงานวิจัยมักจะเลือกอาหารที่มีรายชื่ออยู่ด้านบนของรายการหรือในแต่ละหมวดหมู่ อย่าเพิ่มเครื่องหมายดอลลาร์ต่อหน้าราคาเนื่องจากนักทานจะใช้จ่ายมากขึ้นประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์เมื่อไม่เห็น นั่นเป็นผลจากการศึกษาของ Sybil Yang และ Sheryl E. Kimes 2009 Cornell ที่ตีพิมพ์ในวารสารการจัดการโรงแรมนานาชาติ

คำอธิบาย

คำอธิบายยั่วเย้าขายมากขึ้นคิมพูดว่าดังนั้นวาดภาพภาพของรายการอาหารเพื่อดึงดูดลูกค้าสั่ง ตัวอย่างเช่น "ทำจากเนื้อสันนอกด้วยผักกาดหอมมะเขือเทศสุกเห็ดผัดและซอสเฮ้าส์ยอดนิยมของเรา" ฟังดูดีกว่าชีสเบอร์เกอร์เก่าธรรมดา The Huddle House ร้านอาหารในหลายรัฐเปลี่ยนเมนูของพวกเขาเพื่ออธิบายไข่เจียวและน้ำส้มเป็น "ไข่เจียวและไข่ฟู" และให้แบรนด์ของน้ำส้ม, Sarah Kershaw นักเขียนบทความในปี 2009 ในนิวยอร์กไทม์สพูดว่า

กระดาษ

สีของเมนูช่วยให้ผู้อุปถัมภ์ เข้าใจบรรยากาศ. ตัวอย่างเช่นร้านอาหารหรูหราที่มีการแต่งกายต้องการเมนูที่พิมพ์บนกระดาษสีเบจหนา ร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่จัดกิจกรรมเด็ก ๆ จะใช้กระดาษสีสันสดใสเพื่อแสดงบรรยากาศที่สนุกสนาน

กราฟิก

เพิ่มกราฟิกตามความเหมาะสมเช่นเพื่อเน้นรายการลายเซ็นหรือเมนูสำหรับเด็ก คุณยังสามารถใช้กราฟิกเพื่อแสดงถึงอาหาร ใช้บล็อกของสีหรือเส้นขอบเพื่อเน้นรายการบางอย่างเช่นอาหารทานเล่นหรือผู้อุปถัมภ์ด้านการเงินอื่น ๆ อาจพลาดเพราะพวกเขามุ่งเน้นไปที่จาน

แบบอักษร

ใช้แบบอักษรตัวหนาขนาดใหญ่ –– 14 หรือ 12 จุดทำงานได้ดี –– สำหรับชื่อของรายการตามด้วยคำอธิบายที่ใช้แบบอักษร 12 หรือ 10 จุด หลีกเลี่ยงการใช้แบบอักษรขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับทุกสิ่งในเมนูเนื่องจากมันจะดูแออัดและทำให้ยากต่อการสั่งซื้อ แสดงรายการเมนูที่มีอัตรากำไรสูงในแบบอักษรที่ตัดกันและแตกต่าง ตัวอย่างเช่นหากเมนูของคุณเป็นสีเขียวอ่อนให้ใช้ตัวอักษรสีม่วงเข้มน้ำเงินเข้มหรือเขียวเข้มเพื่อเน้นรายการที่คุณต้องการให้คนสั่ง