ร้านกาแฟส่วนใหญ่ขายเครื่องดื่มของว่างและของว่างเบา ๆ โดยกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขา ธุรกิจเหล่านี้ต้องใช้กลยุทธ์ที่เป็นนวัตกรรมเช่นการให้บริการเมนูที่หลากหลายเพื่อเพิ่มยอดขายและยังคงมีการแข่งขัน แนวโน้มการเติบโตของอุตสาหกรรมนั้นถูกกำหนดโดยประเด็นต่างๆเช่นความพร้อมของรายได้ทิ้งในครัวเรือนและการเปลี่ยนแปลงความต้องการของลูกค้าสำหรับมื้ออาหารและเครื่องดื่ม
แนวโน้มการตลาด
Cafésสร้างรายได้ส่วนใหญ่จากกาแฟซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 83% ของยอดขายเครื่องดื่มร้อนในปี 2555 ตามเครือข่ายศูนย์พัฒนาธุรกิจขนาดเล็ก ชาและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ก็เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ลูกค้าคาเฟ่ อย่างไรก็ตามอาหารว่างและอาหารว่างมีส่วนสำคัญต่อรายได้โดยรวมของร้านกาแฟ
ผลการดำเนินงานอุตสาหกรรม
อุตสาหกรรมร้านกาแฟและของว่างเป็นตลาดมูลค่า $ 30 พันล้านที่เติบโตเฉลี่ยปีละ 2.7 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 2009 ถึง 2013 ตามรายงานของเว็บไซต์ IBISWorld ในปี 2014 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมเติบโตในอัตราคงที่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผลกระทบของภาวะเศรษฐกิจถดถอยที่สั่นสะเทือนทางเศรษฐกิจจาก 2008 ถึง 2010
แนวการแข่งขัน
เจ้าของร้านกาแฟที่เป็นอิสระสามารถเจริญเติบโตได้หากเจ้าของระบุความต้องการได้อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการแข่งขันโดยตรงกับร้านค้าแบรนด์เนมขนาดใหญ่ จากการประเมินมูลค่าทางธุรกิจ บริษัท ร้านกาแฟ 50 อันดับแรกที่คิดว่าสตาร์บัคส์มีส่วนแบ่งการตลาดประมาณ 70% ในสหรัฐ บริษัท ขนาดเล็กสามารถแข่งขันได้โดยเสนอผลิตภัณฑ์ที่คู่แข่งรายใหญ่ไม่ได้จัดหา ตัวอย่างเช่นร้านกาแฟที่ให้บริการกาแฟที่กลั่นเป็นรายบุคคลในรสชาติที่แปลกใหม่สามารถสร้างการติดตามขนาดใหญ่ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ
