ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่หลายพันรายการที่จัดเรียงตามทางเดินของร้านขายของชำได้รับการประมวลผลแล้ว แม้แต่ผักและผลไม้สดที่หาทางเข้าไปในรถเข็นของคุณก็ยังผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนที่จะนำออกขาย อาหารจะต้องถูกประมวลผลด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันและในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร
เหตุผล
อาหารแปรรูปด้วยเหตุผลที่ต่างกันซึ่งหนึ่งในนั้นคือความปลอดภัย จุลินทรีย์และแบคทีเรียสามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้ดังนั้นการรักษาความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นสิ่งจำเป็น รสชาติเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวมของอาหารก็เป็นสาเหตุของการแปรรูปด้วยเช่นกัน ในที่สุดอาหารจะถูกแปรรูปเพื่อให้มีขนาดและรูปร่างที่สะดวกสำหรับการรับประทาน
กระบวนการทางเคมี
การเพิ่มสารเคมีที่แตกต่างกันไปยังอาหารที่บรรจุเป็นวิธีการประมวลผลทั่วไป สารเคมีที่เพิ่มเข้ามาเพื่อเก็บรักษาอาหารและให้ "อายุการเก็บ" เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่จะปลอดภัยและกินได้หลังจากการขนส่งและเวลาที่ใช้ไปบนชั้นวางของในร้าน เกลือ, น้ำตาล, ควันไม้, เครื่องเทศ, โมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารให้ความหวานเทียมเป็นพิเศษบางอย่างของธรรมชาติและที่มนุษย์สร้างขึ้นเพิ่มในอาหารในระหว่างการประมวลผล
เครื่องทำความเย็นและแช่แข็ง
อาหารแช่เย็นและแช่แข็งเป็นมาตรการความปลอดภัยในการเก็บเชื้อแบคทีเรียที่อ่าว อาหารแช่แข็งในเชิงพาณิชย์มักจะนั่งที่ 4 องศาเซนติเกรดหรือ 39 องศาฟาเรนไฮต์ ในการตรึงอาหารอุณหภูมิของตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์จะถูกตั้งค่าไว้ที่ลบ 18 องศาเซลเซียสหรือ 0 องศาฟาเรนไฮต์ สิ่งนี้ทำให้อาหารแข็งตัวเร็วสร้างผลึกน้ำแข็งที่เล็กกว่าการแช่แข็งที่บ้าน (ตู้แช่แข็งจะเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสหรือ 14 องศาฟาเรนไฮต์) การมีผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กหมายถึงอาหารที่มีคุณภาพสูงกว่า ผักและผลไม้สดต้องลวกก่อนแช่แข็ง
พาสเจอไรซ์
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการแปรรูปที่ใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมนม การฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนหมายถึงการทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนในอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงเวลาที่ควบคุมเพื่อฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย การพาสเจอร์ไรซ์ยังใช้สำหรับผลไม้และน้ำผัก ในการปฏิบัติงานขนาดใหญ่นมหรือน้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในถังขนาดใหญ่เพื่อดำเนินการให้ได้มากที่สุดในคราวเดียว
