ขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐานสำหรับร้านอาหารควรมีระบบสำหรับให้บริการลูกค้าด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าดึงดูดรวมถึงการให้บริการอาหารที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ร้านอาหารควรมีโปรโตคอลในสถานที่เพื่อให้แน่ใจว่าความพยายามของพนักงานทุกคนได้รับการประสานงานอย่างมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนด้านหน้าของบ้าน
ประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านอาหารขึ้นอยู่กับทุกสิ่งตั้งแต่การตกแต่งแสงดนตรีและอุณหภูมิ พนักงานด้านหน้าของบ้านควรมีระบบในสถานที่เพื่อรักษาองค์ประกอบเหล่านี้แต่ละตัวรวมถึงพารามิเตอร์สำหรับการปรับเปลี่ยนให้สอดคล้องกับสภาพการเปลี่ยนแปลงและการร้องเรียนของลูกค้า พนักงานหน้าบ้านยังรับผิดชอบดูแลความต้องการของลูกค้า ซึ่งรวมถึงการนั่งในเวลาที่เหมาะสมรับคำสั่งเติมแก้วน้ำส่งอาหารเมื่อพร้อมและติดตามเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารและบริการเป็นที่น่าพอใจ
กระบวนการกลับบ้าน
พนักงานด้านหลังของโรงแรมมีหน้าที่รับผิดชอบในการสั่งซื้อและจัดเก็บสินค้าเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำสั่งและรักษาความสะอาดของห้องครัวตลอดการเปลี่ยนแปลงตลอดจนในตอนท้ายของวัน ผู้จัดการสินค้าคงคลังควรดูแลสเปรดชีตที่ระบุสิ่งที่มีอยู่ในมือรวมถึงสิ่งที่พวกเขาต้องการสั่งซื้อ ระบบจัดเก็บข้อมูลควรทำรายการที่ใช้บ่อยในสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมุนเวียนสินค้า ระบบที่เตรียมไว้ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมพร้อมเมื่อจำเป็น พนักงานครัวที่แตกต่างกันควรรับผิดชอบงานประเภทต่างๆเช่นซุปหรือของหวาน พ่อครัวควรรักษาพื้นที่ของตนให้สะอาดและพนักงานทำความสะอาดควรทำความสะอาดเพิ่มเติมเมื่อสิ้นสุดกะ
การประสานงาน Front-of-House และ Back-of-House
ร้านอาหารต้องมีระบบในสถานที่เพื่อประสานงานการทำงานของเซิร์ฟเวอร์และพนักงานในครัว เซิร์ฟเวอร์ควรส่งคำสั่งซื้อไปที่ห้องครัวในเวลาที่เหมาะสม พ่อครัวควรทำตามคำสั่งซื้อทั้งหมดให้เสร็จสมบูรณ์ในเวลาเดียวกันและควรมีระบบสำหรับการสื่อสารกับเซิร์ฟเวอร์ที่คำสั่งซื้อของพวกเขาพร้อม เซิร์ฟเวอร์ควรสื่อสารกับพนักงานครัวเกี่ยวกับความต้องการพิเศษของลูกค้าเช่นการแพ้อาหาร เมื่อมีปัญหาเกิดขึ้นพนักงานบริการและครัวควรทำงานร่วมกันเพื่อแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ
