ภัตตาคารอาหารจานร้อนอาจเป็นธุรกิจที่มีศักยภาพและมีกำไร อย่างไรก็ตามการอยู่รอดและเจริญรุ่งเรืองในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้จำเป็นต้องมีการวางแผนการดำเนินการและการใส่ใจในรายละเอียด การวางแผนเริ่มต้นด้วยการเลือกอุปกรณ์และดำเนินการต่อเพื่อให้คุณสามารถทำให้ร้านอาหารโดดเด่นจากการแข่งขัน
เลือกอุปกรณ์ทอด
WebstaurantStore.com ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหม้อทอดแก๊สแบบตั้งพื้นรุ่นเชิงพาณิชย์หรือหม้อทอดไฟฟ้าแบบเปิดหรือใช้แก๊ส แม้ว่าทั้งสองประเภทจะมีความเหมาะสม แต่หม้อทอดน้ำมันซึ่งมีพื้นที่ตะกอนกว้างกว่านั้นเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าถ้าเมนูของคุณมีปีกที่ร้อนจัด ในปี 2014 ราคาสำหรับอุปกรณ์ใหม่อยู่ที่ประมาณ $ 800 สำหรับแบบจำลองความจุถังขนาด 50 ปอนด์, หม้อทอดไฟฟ้าและประมาณ 2,000 ดอลลาร์สำหรับหม้อทอดไฟฟ้าแบบเปิดที่มีขนาดเท่ากัน อีกทางเลือกหนึ่งคือหม้อทอดความดัน แม้ว่าราคาสำหรับอุปกรณ์มือสองเริ่มต้นที่ประมาณ $ 3,000 แต่ปีกใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหาร
ข้อควรพิจารณาในการควบคุมต้นทุน
ประเภทของปีกที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟจะมีบทบาทในประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อ ยกตัวอย่างเช่นปีกจัมโบ้ให้เนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ยากที่จะรักษาอัตราส่วนซอสต่อเนื้อสัตว์ที่คุ้มค่าโดยไม่ลดรสชาติต่อการกัดไก่ ตามบริการอาหารของปีกของ Wy ปีกในช่วง 8-10 ปอนด์เป็นตัวเลือกที่ดี มันบอกว่าปีกในซอสประเภทนี้มีน้ำหนักอย่างดีและให้การนำเสนอที่ดี พวกเขายังช่วยให้คุณสามารถให้บริการเพียงพอในการสั่งซื้อแต่ละครั้งในราคาที่มีประสิทธิภาพ
รายการเมนูมาตรฐาน
นักกินปีกมักจะคาดหวังว่าจะมีของโปรดบ้าง จากการสำรวจของ National Chicken Council ดำเนินการในเดือนมกราคม 2014 ลูกค้าประมาณร้อยละ 65 ชอบปีกที่ปรุงด้วยบัฟฟาโล 49% ชอบปีกบาร์บีคิวและ 35% ชอบปีกทอดที่ชุบเกล็ดขนมปัง เมื่อพูดถึงการจิ้มซอสประมาณร้อยละ 90 ของผู้ที่ต้องการน้ำสลัดซอสบาร์บีคิวซอสบลูชีสและซอสร้อน วางแผนว่าจะให้มีทั้งหมดในร้านอาหารใหม่
สร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน
สร้างความแตกต่างให้ธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นด้วยปีกแบบพิเศษและซอสแบบจุ่ม การทดสอบกับเครื่องปรุงรสเครื่องปรุงต่าง ๆ เปลี่ยน "ดัชนีความร้อน" ของซอสปรุงรสและตั้งชื่อตามความหมายเช่น "Sizzling Raspberry" สำหรับซอสผลไม้ "ร้อน" พิเศษและบ้านตามฤดูกาลควรเป็นส่วนหนึ่งของเมนู
