กระดาษยังคงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในธุรกิจส่วนใหญ่แม้จะมีการใช้คอมพิวเตอร์และอุปกรณ์พกพาอย่างแพร่หลายดังนั้นเครื่องมือในการจัดการกระดาษก็มีความสำคัญเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือเครื่องตัดกระดาษสไตล์กิโยตินที่มีใบมีดขนาดใหญ่ใบเดียวที่สามารถตัดผ่านกระดาษหนาที่น่าแปลกใจเมื่อมันคมชัด ในขณะที่ใบมีดเริ่มขุ่นมัวผ่านการใช้งานคุณจะพบว่าการลับคมในบางครั้งทำให้มันทำงานได้ดีที่สุด
Honing vs. Sharpening
สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือเครื่องตัดของคุณอาจไม่จำเป็นต้องลับให้คม แต่เป็นการสร้างเสริม คมตัดของใบมีดบางมาก - ไม่ว่าจะเป็นบนใบมีดของคุณมีดหรือกรรไกร - และในการใช้งานปกติที่ขอบละเอียดสามารถโค้งงอเล็กน้อยทำให้ขอบคมและทำให้ความสามารถในการตัดลดลง การใช้ใบมีดหมายถึงการทำให้ขอบนั้นแคบลงและมันเป็นสิ่งที่เชฟทำเมื่อพวกเขาใช้มีดตีเหล็ก คุณสามารถลับคมใบมีดได้โดยการเอาใบมีดออกและใช้ด้านแบนสองสามครั้งบนเหล็กลับคมหรือเหล็กแบนชิ้นส่วนที่ยังไม่เสร็จหรือใช้เพียงเพื่อตัดอลูมิเนียมฟอยล์บาง ๆหากเครื่องตัดของคุณค่อนข้างใหม่หรือใช้งานน้อยนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องทำ
การถอดใบมีด
ในการลับใบมีดคุณต้องนำมันออกจากที่ยึด โดยทั่วไปแล้วนี่หมายถึงการถอดสลักเกลียวหกเหลี่ยมขนาดเล็กจำนวนหนึ่งออกจากใบมีดโดยใช้ประแจอัลเลน เป็นการดีที่สุดที่จะลบพวกเขาออกจากปลายแต่ละด้านและทำงานของคุณไปทางตรงกลางดังนั้นสายฟ้ากลางถือใบมีดในสถานที่จนจบ คู่มือการใช้งานสำหรับคัตเตอร์หรือเว็บไซต์ของผู้ผลิตควรมีคำแนะนำโดยละเอียด จำไว้ว่าใบมีดคมและจัดการอย่างระมัดระวัง
การลับคมบนหิน
ใบมีดของใบมีดของคุณเหมือนมีดยกเว้นความยาวและสามารถลับคมได้ในลักษณะเดียวกับหินลับคม ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใบมีดตัดมักจะเอียงด้านหนึ่งและแบนอีกด้านหนึ่งดังนั้นคุณจะมีด้านที่แหลมเพียงด้านเดียว ใช้หินขนาดใหญ่พอที่คุณสามารถดึงใบมีดไปทั่วในแต่ละจังหวะ หินละเอียด 1,000 เม็ดหรือดีกว่า - ยิ่งจำนวนยิ่งเม็ดละเอียดยิ่งสูงก็ยิ่งดีเท่านั้น เคล็ดลับคือใบมีดแต่ละใบจะถูกบดให้เป็นมุมที่แม่นยำซึ่งยากที่จะทำซ้ำเมื่อลับด้วยมือ ผู้ที่ชอบมีดใช้อุปกรณ์จับยึดแบบปรับได้เพื่อแก้ปัญหานี้และผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้จะทำงานกับใบมีดของเครื่องเหลากระดาษของคุณ ลากใบมีดข้ามหินซ้ำ ๆ จนกระทั่งมันมีความแวววาวและคมชัดจากนั้นแตะที่ด้านหลังเพื่อขจัดเสี้ยนใด ๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนใบมีด
การใช้เครื่องบด
การลับคมบนเครื่องบดแบบตั้งโต๊ะจะเร็วขึ้นหากคุณมีเครื่องในร้านซ่อมบำรุงหรือพื้นที่การผลิต คุณจะต้องใช้หินละเอียดและระมัดระวังมุมการเจียรของคุณเนื่องจากล้อความเร็วสูงจะทำการถอดเหล็กออกอย่างรวดเร็วและหากคุณทำผิดพลาดมันจะต้องใช้เวลานานในการแก้ไข คุณอาจพบว่าการใช้สิ่งที่แนบมาเหลาในเครื่องมือโรตารี่แบบพกพาถือได้ง่ายขึ้นซึ่งช่วยให้คุณควบคุมได้ดีขึ้น ในกรณีใดกรณีหนึ่งคุณควรสวมอุปกรณ์ป้องกันดวงตาเมื่อลับคมใบมีด การใช้ใบมีดจะทำให้ใบมีดสึกหรอเร็วขึ้นดังนั้นคุณจะต้องปรับสมดุลค่าใช้จ่ายของใบมีดกับเวลาที่คุณประหยัดโดยไม่ต้องลับหินด้วยมือ
มันทำอย่างมืออาชีพ
ทางเลือกที่สามคือการมอบหมายงานให้กับมืออาชีพ พื้นที่เมืองส่วนใหญ่มีบริการลับคมมากมายและแม้แต่เมืองเล็ก ๆ อย่างน้อยก็มีร้านฮาร์ดแวร์ที่มีความเชี่ยวชาญในการลับมีดและเครื่องมือ ใบมีดคัตเตอร์นั้นคล้ายกับมีดมากกว่าเครื่องมือดังนั้นหากมีทางเลือกคุณควรโน้มตัวไปยังบริการที่เน้นที่มีด
เก็บอะไหล่
หากคุณใช้มีดประจำวันของคุณ แต่ไม่ใช่ในจังหวะที่จัดให้มีหลายหน่วยมันเป็นเรื่องที่รอบคอบที่จะถือใบมีดสำรองไว้ในมือแล้วหมุนเป็นประจำ เมื่อใบมีดอันใดอันหนึ่งขุ่นเคืองให้ลบออกเพื่อลับให้คมและนำมาใช้แทน สลับมันอีกครั้งเมื่อใบที่สองเปลี่ยนเป็นทึบ ด้วยวิธีนี้ถ้าคุณไม่มีเวลาลับคมใบมีดทันทีหรือบริการลับคมของคุณทำให้คุณผิดหวังคุณไม่จำเป็นต้องหยุดงานเนื่องจากไม่มีใบมีดทำงาน
