ครัวมืออาชีพในซินซินนาติรัฐโอไฮโอจะต้องปฏิบัติตามแนวทางเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งอำนวยความสะดวกทางกายภาพอุปกรณ์เครื่องใช้น้ำและประปาก่อนเริ่มดำเนินการ รหัสความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐโอไฮโอให้ข้อกำหนดที่ละเอียดสำหรับแต่ละหมวดหมู่ ห้องครัวและร้านอาหารจะต้องปฏิบัติตามแนวทางและข้อกำหนดที่ระบุไว้ทั้งหมดเพื่อใช้งานตามกฎหมาย สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมของ Cincinnati Heath ดำเนินการตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวกทางกายภาพและให้คำแนะนำแก่เจ้าของธุรกิจในปัจจุบันและที่มีศักยภาพเกี่ยวกับกฎระเบียบของรัฐ
แนวทางสิ่งอำนวยความสะดวกทางกายภาพ
พื้นผนังและเพดานทุกชั้นจะต้องราบรื่นและทำความสะอาดได้ง่าย ข้อยกเว้นสำหรับเรื่องนี้ ได้แก่ พื้นกันลื่นและพื้นที่ออกแบบเพื่อความปลอดภัยอื่น ๆ ซึ่งอาจมีพื้นผิวขรุขระหรือกรวด หลอดไฟทั้งหมดที่ใช้ในพื้นที่ที่มีอาหารสัมผัสอุปกรณ์ทำความสะอาดผ้าปูที่นอนหรือเครื่องใช้จะต้องทนต่อการแตกหัก ระบบควบคุมอุณหภูมิและการระบายอากาศจะต้องไม่ปนเปื้อนพื้นที่เตรียมอาหารที่มีอากาศเข้าหรือไอเสีย ประตูด้านนอกที่เปิดออกไปด้านนอกจะต้องเป็นประตูทึบปิดตัวเองแน่นกระชับเพื่อป้องกันการเข้าใช้งานของหนูหรือแมลง
มาตรฐานอุปกรณ์และภาชนะบรรจุ
เครื่องใช้และวัสดุอื่น ๆ ที่ใช้ในการจัดทำรายการอาหารต้องไม่ถ่ายโอนสีกลิ่นหรือรสให้อาหารและต้องเป็น“ ปลอดภัยคงทนทนต่อการกัดกร่อนและไม่ดูดซับ เพียงพอในน้ำหนักและความหนาที่จะทนต่อการล้างซ้ำซ้ำ; เสร็จสิ้นเพื่อให้พื้นผิวเรียบและทำความสะอาดได้ง่าย และทนต่อการเจาะรูบิ่นบิ่นขีดข่วนให้คะแนนผิดเพี้ยนและสลายตัว” ตามรายงานจากกรมอนามัยโอไฮโอ ต้องไม่ใช้อุปกรณ์หรือวัสดุที่ทำจากโลหะที่ทำปฏิกิริยาไม้หรือฟองน้ำเนื่องจากความเสี่ยงในการปนเปื้อนของอาหารจะเพิ่มขึ้นเมื่อใช้วัสดุเหล่านี้
อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ
สถานที่อาหารแต่ละแห่งจะต้องมีอุปกรณ์ในการฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้อย่างถูกวิธีโดยใช้น้ำร้อนหรือวิธีการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี การฆ่าเชื้อจะต้องเกิดขึ้นหลังจากทำความสะอาดอุปกรณ์หรือเครื่องใช้และก่อนใช้งาน การฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนต้องการให้อุณหภูมิพื้นผิวของภาชนะบรรจุมีค่าเกินกว่า 160 องศาฟาเรนไฮต์ ช้อนส้อมแช่อย่างน้อยเจ็ดวินาทีในสารละลายคลอรีนที่มีค่าพีเอช 10 และอุณหภูมิต่ำสุด 100 องศาฟาเรนไฮต์เพื่ออุปกรณ์และเครื่องสุขภัณฑ์เคมี
ระบบน้ำและประปา
น้ำที่ใช้ในครัวมืออาชีพต้องมาจากระบบน้ำสาธารณะที่ได้รับอนุมัติหรือระบบน้ำส่วนตัวที่ตรงตามประมวลกฎหมายรัฐโอไฮโอ แหล่งน้ำจะต้องตอบสนองความต้องการน้ำสูงสุดของธุรกิจบริการอาหารและแหล่งน้ำร้อนจะต้องตอบสนองความต้องการสูงสุด อุปกรณ์และพนักงานต้องได้รับการพิจารณาเมื่อพิจารณาการใช้น้ำสูงสุด ระบบประปาทั้งหมดต้องเป็นไปตามรหัสอาคารโอไฮโอทั่วไปทำความสะอาดได้ง่ายและบำรุงรักษาได้ดี
