ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จจะทำงานเหมือนเครื่องจักร: มีประสิทธิภาพแบบลีนและซ้ำซ้อน ร้านอาหารทุกแห่งต้องมีขั้นตอนที่กำหนดไว้สำหรับการดำเนินงานรายวันเพื่อให้ทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จโดยมีปัญหาขั้นต่ำ มีจำนวนงานที่ต้องดำเนินการทั้งการเปิดและปิด เวลาของวันจะกำหนดรูปแบบงานเหล่านี้ใช้
เงิน
ผู้จัดการต้องจัดการเงินในร้านอาหารตามขั้นตอนในแต่ละวัน ในการเปิดกะผู้จัดการควรนับความปลอดภัยเพื่อกำหนดจำนวนเงินในอาคารกรอกลิ้นชักลงทะเบียนแต่ละครั้งและทำการฝากเงินครั้งแรกของวัน เมื่อปิดบัญชีเธอจะนับจำนวนลิ้นชักทั้งหมดเพื่อปิดบัญชีนับจำนวนครั้งที่ปลอดภัยและล็อคเงินสดทั้งหมดในอาคาร
อาหาร
เตรียมอาหารในเวลาที่เหมาะสมในการเปิดและปิดเพื่อประสิทธิภาพสูงสุดตลอดทั้งวัน ในช่วงเปิดทำการลูกเรือต้องทำงานเตรียมทั้งหมดในช่วงครึ่งแรกของวัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานด่วนหรืออาหารระดับสูงร้านอาหารทั้งหมดเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า เมื่อปิดลูกเรือจะต้องเก็บอาหารที่เหลือที่กินได้ทั้งหมดไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อใช้ในวันถัดไป
การทำความสะอาด
สมาชิกในทีมที่เปิดกะมักจะทำงานหนักในการทำความสะอาดเป็นพิเศษเนื่องจากจะทำได้ง่ายที่สุดก่อนที่ร้านอาหารจะเปิด ทำความสะอาดงานเช่นขัดพื้นล็อบบี้ทำความสะอาดเตาอบและล้างและทำความสะอาดตู้แช่แข็งในตอนเช้า งานทำความสะอาดทุกวันส่วนใหญ่มักตกอยู่ในกะปิด ในขณะที่สมาชิกในทีมควรทำความสะอาดตลอดทั้งวันร้านอาหารทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดและยืดให้ตรงก่อนที่พนักงานจะปิดประตูในเวลากลางคืน
ล็อบบี้และห้องรับประทานอาหาร
กะเปิดมีหน้าที่ในการตั้งค่าล็อบบี้และห้องรับประทานอาหาร ตั้งค่าตารางยืดเฟอร์นิเจอร์ทำความสะอาดหน้าต่างและทำงานอื่น ๆ เพื่อให้พื้นที่นี้พร้อมสำหรับลูกค้า หลังจากปิดร้านอาหารกะกลางคืนควรวางเก้าอี้กวาดและซับและทำทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับล็อบบี้ที่สะอาดพร้อมสำหรับตอนเช้า
เอกสาร
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จไม่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีเอกสารที่ถูกต้องทำตลอดทั้งวัน ผู้จัดการเปิดควรตั้งค่าไฟล์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับวันรวมถึงบันทึกที่ปลอดภัยและลงทะเบียนไฟล์ ผู้จัดการปิดมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดทำเอกสารขั้นสุดท้ายของคืนซึ่งอาจรวมถึงสินค้าคงคลังการควบคุมเงินสดและการวิเคราะห์ต้นทุนอาหารสำหรับวันนั้น
