ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักของร้านอาหาร

ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในวันนี้มีเจ้าของที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล เจ้าของธุรกิจที่มีความชำนาญตรวจสอบตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพบางอย่างเป็นประจำทุกวันเพื่อให้สามารถหมุนและเปลี่ยนแปลงได้ทันทีตามที่จำเป็น ตัวเลขกำลังขับเคลื่อนธุรกิจในวันนี้และนั่นรวมถึงโลกที่ผันผวนของร้านอาหาร ในขณะที่ไม่มีตัวชี้วัดเดียวในธุรกิจบริการอาหารที่สามารถรับประกันความสำเร็จหรือความล้มเหลวได้มีบางพื้นที่ที่เจ้าของทุกคนควรมุ่งเน้นที่จะประสบความสำเร็จ ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักหรือ KPI คือตัวเลขที่สามารถเปิดเผยโอกาสในการทำกำไรมากขึ้นในธุรกิจ ความจริงที่แท้จริง "ถ้าคุณไม่สามารถวัดได้คุณไม่สามารถจัดการได้" โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับธุรกิจร้านอาหาร

ติดตามกระแสเงินสด

KPI แรกและที่ชัดเจนที่สุดในการตรวจสอบคือกระแสเงินสดของคุณซึ่งเป็นเงินที่เข้าและออกจากร้านอาหารของคุณ จากต้นทุนแรงงานไปจนถึงเงินฝากธนาคารกระแสเงินสดประจำวันของคุณเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสถานะทางการเงินของธุรกิจของคุณ โดยปกติคุณกำลังมองหาเงินมากขึ้นที่จะเข้ามามากกว่าออกไปข้างนอกและการติดตามกระแสเงินสดอย่างใกล้ชิดจะช่วยให้คุณเห็นจุดที่คุณสูญเสียเงินและปรับการดำเนินงานให้สอดคล้อง

ทำความเข้าใจกับต้นทุนขายดี

ต้นทุนของสินค้าที่ขายหรือ COGS คือจำนวนเงินที่ใช้ในการสร้างแต่ละรายการในเมนูของคุณ นี่เป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับร้านอาหารหลายแห่งทำให้เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถวัดได้ คลังที่แม่นยำและมีรายละเอียดมีความสำคัญสำหรับการคำนวณ COGS ของคุณ การเก็บแท็บ COGS ของคุณเป็นประจำเป็นวิธีเดียวที่จะจัดการต้นทุนอาหารซึ่งสามารถสร้างหรือทำลายผลกำไรของร้านอาหาร

เคล็ดลับ

• ในการคำนวณ COGS: นำสินค้าคงคลังที่จุดเริ่มต้นของช่วงเวลาเช่นหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนและเพิ่มสินค้าคงคลังที่คุณได้รับในช่วงเวลานั้น จากนั้นลบคลังโฆษณาที่ไม่ได้ขายภายในสิ้นระยะเวลาเพื่อรับต้นทุนขายของคุณ

การกำหนดต้นทุนหลัก

ต้นทุนสำคัญในร้านอาหารของคุณช่วยให้คุณมีตัวบ่งชี้ค่าใช้จ่ายที่ครอบคลุมกว่า COGS หากต้องการคำนวณต้นทุนที่สำคัญสำหรับสัปดาห์เพิ่ม COGS ของคุณพร้อมกับแรงงานรายสัปดาห์ทั้งหมดของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเห็นภาพที่ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าคุณสามารถลดค่าใช้จ่ายและกระชับงบประมาณได้อย่างไร เจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดดูต้นทุนที่สำคัญทุกสัปดาห์แทนที่จะรอสิ้นเดือนเพื่อค้นหาปัญหา

ติดตามอัตราการเก็บรักษา

กุญแจสู่ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือทำธุรกิจซ้ำ การตลาดที่มีประสิทธิภาพที่สุดในโลกจะไม่ทำให้ธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จหากคุณไม่สามารถทำให้นักทานกลับมาลองอาหารอีกครั้งได้ ลูกค้าประจำคือสัดส่วนหลักของร้านอาหารทุกร้านตั้งแต่ร้านกาแฟหัวมุมจนถึงร้านอาหารระดับสูง ความสามารถในการโน้มน้าวให้นักทานกลับมาซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นพื้นฐานของความมั่นคงทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารมีความผันผวนอย่างมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของร้านที่ต้องเฝ้าดูตัวชี้วัดประสิทธิภาพ โดยทำตามหมายเลขธุรกิจซ้ำต้นทุนสินค้ากระแสเงินสดและหมายเลขหลักอื่น ๆ เจ้าของสามารถกำหนดได้ว่าเมื่อใดที่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกำไร