ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารใหม่หรือเข้ามาบริหารร้านอาหารที่มีอยู่แล้วการมีแผนงบประมาณที่ได้รับการวิจัยและวางกลยุทธ์อย่างดีสามารถสร้างหรือทำลายคุณได้ ด้วยความรับผิดชอบมากมายที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานร้านอาหารเช่นแขกรับเชิญการเตรียมอาหารจานพิเศษและการรักษาพนักงานและการบำรุงรักษาบางครั้งจึงมองข้ามงานธุรการได้ง่าย แต่นักภัตตาคารที่มีความชำนาญรู้ว่าการวางแผนงบประมาณสำหรับร้านอาหารเป็นก้าวแรกสู่ผลกำไรและความสำเร็จ
เหตุใดการวางแผนงบประมาณร้านอาหารจึงมีความสำคัญ
การพยายามดำเนินกิจการร้านอาหารที่ไม่มีแผนงบประมาณที่แน่นหนานั้นก็เหมือนกับการพยายามเดินทางไกลโดยไม่ใช้แผนที่ แม้ว่าพนักงานของคุณอาจมีความสามารถ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและธุรกิจที่เฟื่องฟูโดยไม่ต้องมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับการสูญเสียและการได้รับหนังสือของคุณที่ร้านอาหารของคุณสามารถวิ่งเข้ามาในสนามได้ แผนงบประมาณร้านอาหารที่แข็งแกร่งสามารถป้องกันไม่ให้เชฟใช้จ่ายกับอาหารผู้จัดการบาร์จากการดื่มสุราเกินขนาดและหัวหน้างานจากพนักงานที่รับพนักงานเกินกำลังและพนักงานจ่ายเงินมากเกินไป การติดตามการใช้จ่ายของคุณเป็นสิ่งสำคัญต่อความสำเร็จของ ROIs ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
ใครควรมีส่วนร่วมในการวางแผนงบประมาณ
แม้ว่าโดยปกติแล้วการวางแผนกลยุทธ์อุตสาหกรรมอาหารจะเกี่ยวข้องกับพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ แต่การวางแผนงบประมาณนั้นดีที่สุดสำหรับฝ่ายบริหารการจัดการ คุณจะเหมาะสมที่สุดในการ จำกัด การประชุมวางแผนงบประมาณให้กับผู้จัดการหัวหน้างานและพันธมิตรหรือนักลงทุนที่เกี่ยวข้อง ร้านอาหารที่จ้างเชฟผู้บริหารหรือผู้จัดการความบันเทิงมักจะรวมถึงพนักงานในการวางแผนงบประมาณและอนุญาตให้พวกเขากำหนดงบประมาณรายเดือนรายไตรมาสหรืองบประมาณประจำปีเพื่อดำเนินงานแผนก ขอแนะนำให้รวมทนายความหรือธนาคารของคุณเพื่อดูแลการแก้ไขข้อตกลงนโยบายทางการเงินหรือรายงานการใช้จ่าย
เป้าหมายหลักในการวางแผนงบประมาณร้านอาหารคืออะไร
เป้าหมายสูงสุดในการวางแผนงบประมาณร้านอาหารคือการเข้าถึงศักยภาพสูงสุดในการทำกำไรและกำจัดของเสียและการใช้จ่ายเกิน แผนงบประมาณที่มั่นคงจะช่วยกำจัดการใช้จ่ายด้านวัสดุเช่นอาหารเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และวัสดุทำความสะอาดรวมถึงค่าใช้จ่ายในการบริหารเช่นโฆษณาและเงินเดือน แผนงบประมาณของคุณสามารถช่วยระบุว่าอาหารหรืออาหารจานใดของคุณมีความคุ้มค่าที่สุดและให้ผลกำไรสูงสุดและช่วยให้คุณสร้างรายการราคาที่มีประสิทธิภาพและทำกำไรมากขึ้นสำหรับรายการอาหารและเครื่องดื่ม ในบางกรณีมีการใช้แผนงบประมาณที่ดีในการสร้างเมนูทั้งหมดของร้านอาหารใหม่หรือร้านอาหารที่สร้างขึ้นใหม่
สูตรพื้นฐาน "68"
ในธุรกิจร้านอาหารมืออาชีพหลายคนใช้แผนงบประมาณตามสูตร "68 เปอร์เซ็นต์" สิ่งนี้หมายความว่าด้วยจำนวนเจ้าของร้านอาหารที่มีความยืดหยุ่นควรพยายามใช้งบประมาณในการคำนวณค่าใช้จ่ายโดยประมาณร้อยละ 68 หรือน้อยกว่าของงบการเงิน แบ่งออกเป็นสูตร 30 เปอร์เซ็นต์ที่ใช้กับอาหารและอุปกรณ์ 25 เปอร์เซ็นต์ในบัญชีเงินเดือน 3 เปอร์เซ็นต์ค่าใช้จ่ายสาธารณูปโภคเช่นแก๊สไฟฟ้าและบริการโทรศัพท์และ 10 เปอร์เซ็นต์ให้เช่าหรือจำนองในสถานประกอบการ ส่วนที่เหลืออีก 32 เปอร์เซ็นต์ - ลบด้วยค่าใช้จ่ายการโฆษณาและการตลาด - ถือว่าเป็นกำไร
