การสร้างเมนูเหตุการณ์ของลูกค้าเป็นงานที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้จัดเลี้ยง ผู้ให้บริการอาหารจะต้องพิจารณาถึงความชอบและไม่ชอบของลูกค้าและสภาพสุขภาพและการแพทย์นิสัยการกินจำนวนส่วนที่จะจัดทำและประเภทของกิจกรรมที่วางแผนไว้ สร้างแบบสอบถามลูกค้าซึ่งจะช่วยให้คุณกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างเมนูที่ดีที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด พิจารณารายการต่อไปนี้เมื่อวางแผนเมนูจัดเลี้ยง
ให้แบบสอบถามแก่ลูกค้าในการสัมภาษณ์ครั้งแรก การถามคำถามง่ายๆสองสามข้อในตอนแรกจะช่วยประหยัดเงินและเวลาสำหรับลูกค้าและผู้ขายอาหาร รู้ว่าลูกค้าคือใครประเภทของเหตุการณ์และใครและแขกจะเข้าร่วมกี่คน คำถามอื่น ๆ ที่จะถาม: ระดับมืออาชีพของแขกของคุณคืออะไร? อาชีพของลูกค้าคืออะไร เป็นกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจหรือไม่ มันจะเป็นเหตุการณ์ประเภทใด? ค๊อกเทล, อาหารค่ำนั่งลงหรือสไตล์บุฟเฟ่ต์? ลูกค้าของคุณเข้าร่วมกิจกรรมที่คล้ายกันบ่อยเพียงใด ลูกค้าของคุณชอบหรือไม่ชอบเกี่ยวกับเหตุการณ์ดังกล่าว ลูกค้าของคุณต้องการสถานที่และประเภทของสถานที่ใด? เชื้อชาติของลูกค้าและแขกของเธอคืออะไร? อาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามแนวทางชาติพันธุ์หรือศาสนาหรือไม่?
ถามคำถามที่จะให้ความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของลูกค้าของคุณ ตัวอย่างบางประการ: กลุ่มอายุทั่วไปของแขกคืออะไร ผู้เข้าร่วมประชุมที่มีอายุมากกว่าอาจชอบเมนูเผ็ดน้อยกว่าหรือน้อยกว่า ความกังวลเรื่องสุขภาพของลูกค้าและแขกคืออะไร? มีผู้ป่วยโรคเบาหวานในหมู่แขก? แขกมีอาการแพ้อาหารทะเลถั่วลิสงหรือผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? มีแขกที่เป็นมังสวิรัติหรือไม่? มีข้อ จำกัด ทางศาสนาที่ต้องพิจารณาหรือไม่? ลูกค้าของคุณไม่ชอบอาหารหรือไม่?
ให้ตัวเลือกเมนูและตัวเลือกลูกค้าของคุณ สร้างแผนเมนูพื้นฐานเพื่อสุขภาพจากนั้นเพิ่มตัวเลือกและตัวเลือกสำหรับการทดแทน สร้างเมนูที่ให้ผลผลิตในท้องถิ่นและตามฤดูกาลหรืออาหารทะเลหลักเกณฑ์ทั่วไปบางข้อเสนออย่างน้อยสองหรือสามทางเลือก รวมตัวเลือกการเข้าใช้มังสวิรัติ เสนอตัวเลือกน้ำสลัดหลายอย่าง รวมถึงครีมหรือเนยแข็ง, vinaigrette และตัวเลือกที่มีไขมันต่ำ เสิร์ฟเครื่องปรุงรสที่ด้านข้าง อย่าทำมากกว่าเครื่องเทศหรือเกลือเว้นแต่ลูกค้าจะอนุมัติตัวเลือก เสนอของหวานสองทางเลือก: ทางเลือกที่เสื่อมโทรมและผ่อนคลายอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ ปรับสมดุลเมนูด้วยอาหารหลากหลาย อย่าเพิ่งเสิร์ฟเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เพิ่มความหลากหลายของตัวเลือกผัก ให้บริการอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นอาหารอินทรีย์หรืออาหารฟรี
อภิปรายสถานที่และประเภทเหตุการณ์กับลูกค้าจากนั้นสร้างเมนูที่เหมาะกับทั้งคู่ คิดเกี่ยวกับเวลาและตารางเวลาเมื่อพิจารณาเมนู ตัวอย่างบางส่วน: การนั่งลง, อาหารชุบมักต้องใช้เวลาเตรียมอาหารอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง บุฟเฟ่ต์อาจเสร็จประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟค็อกเทลและอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเย็น หากวัตถุประสงค์เพียงอย่างเดียวของเมนูคืองานเลี้ยงค็อกเทลพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารเรียกน้ำย่อยก็ควรเสิร์ฟภายใน 10 นาทีหลังจากออกจากห้องครัว อาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่ทำงานควรรวมรายการเมนูที่สามารถค้างไว้เป็นเวลานาน
วางแผนเมนูที่มีการนำเสนอสุดท้ายที่น่าพอใจ อาหารควรกระตุ้นประสาทสัมผัสของลูกค้า ลูกค้าและแขกกินด้วยตาและจมูกของพวกเขาก่อน หากอาหารไม่ดึงดูดความรู้สึกเหล่านั้นแสดงว่าคุณสูญเสียลูกค้าไปแล้ว
